大年初五是中国传统的迎财神节，寓意着新的一年财运亨通、福气满满。在这一天，家家户户都会为迎接财神的到来，准备丰盛的饭菜，寓意着招财进宝、事业顺利。尤其是餐桌上的五道福气菜，更是充满了吉祥的寓意。每道菜都象征着不同的财富与福气，既有传统的色香味，又带着浓浓的祝福。在这一天，吃这些象征着富贵、安康和好运的佳肴，不仅能让我们享受美味，还能祈求来年财源广进、万事如意。

一、金玉满堂—糖醋金针菇

材料：金针菇 200克；白糖 1.5大勺；醋 2大勺；生抽 1大勺；蚝油 1大勺；清水 适量；淀粉 适量（可选）；大蒜 3瓣；辣椒（可选） 适量；食用油 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备金针菇：将金针菇的根部修剪掉，洗净并沥干水分。若金针菇较长，可以剪短成适合食用的小段，方便入味。

2. 准备调料：大蒜切末，辣椒切段（如果喜欢辣味的话），备用。

3. 炒香大蒜：锅中加入适量的油，开中小火，将蒜末和辣椒段放入锅中炒香，散发出浓郁的香气。

4. 炒金针菇：将洗净的金针菇放入锅中，翻炒均匀，炒至金针菇稍微变软，大约2-3分钟。

5. 调制糖醋汁：在一个小碗中，加入1.5大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽和1大勺蚝油，搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的口感，可以加入适量的清水调和。

6. 加入糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，继续翻炒，直到金针菇完全吸收糖醋汁的味道，汤汁稍微收干。

7. 勾芡（可选）：如果喜欢粘稠的口感，可以用少许水溶解淀粉后加入锅中，搅拌均匀，直至汤汁浓稠，挂在金针菇上。

8. 完成装盘：将炒好的糖醋金针菇盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 糖醋比例可以根据个人口味调整，如果喜欢酸味更重，可以增加醋的量，喜欢甜味浓一点则可以加点糖。

(2) 翻炒时要小心，金针菇炒至软嫩即可，不要过度翻炒，否则会变得过于软烂。

(3) 勾芡是为了让糖醋汁更浓稠，增加菜肴的光泽感，但不勾芡也能呈现清爽口感，依据个人喜好调整。

二、富贵花生—花生炖排骨

材料：排骨 500克；花生 100克；老姜 3片；料酒 1大勺；生抽 1大勺；细砂糖 1小勺；八角 1颗；干辣椒 适量（可选）；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成小段。如果排骨比较厚，可以用刀稍微劈开，这样更容易入味。

2. 焯水去腥：将切好的排骨放入冷水锅中，加入几片姜，开火煮沸。水开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，去掉杂质。

3. 浸泡花生：将花生提前泡水，泡约30分钟，这样可以让花生更容易炖熟，也能缩短炖煮时间。

4. 热锅爆香调料：锅中放少量油，加入姜片、八角、干辣椒（如果喜欢微辣的话）小火爆香，出香味后加入料酒。

5. 炒排骨入味：将焯水后的排骨加入锅中，翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺砂糖，继续翻炒，直至排骨表面微微上色，糖稍微融化。

6. 炖煮排骨：加入适量清水，水量略高于排骨，加入浸泡过的花生。大火烧开后，撇去浮沫，改小火慢慢炖煮1至1.5小时，直到排骨酥软，花生熟烂入味。

7. 调味收汁：炖至汤汁浓郁、排骨软烂后，根据口味加盐调整味道。再将汤汁稍微收浓一点，最后尝尝味道，看看是否需要再加一点调料。

8. 装盘：炖好的花生排骨盛出，装盘，可以撒上点葱花或香菜点缀一下。

温馨提示：

(1) 排骨焯水：焯水时一定要去浮沫，这样汤清而不腥。

(2) 花生泡水：泡水的时间不宜过长，否则花生易过软，影响口感。

(3) 炖煮时间：炖排骨时火候要适中，小火慢炖，保持炖煮过程中的水分，排骨和花生都能充分入味。

三、招财进宝—红烧大排

材料：大排 500克；生姜 3片；大葱 1根；老抽 1大勺；生抽 2大勺；料酒 2大勺；冰糖 20克；八角 2颗；香叶 2片；清水 适量；盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备大排：大排洗净，切成适当大小的块，最好选择带骨的猪排，肉质更加鲜嫩。

2. 焯水去腥：将切好的大排放入冷水锅中，加入几片姜，开火煮沸。水开后撇去浮沫，捞出大排，用清水冲洗干净。

3. 热锅爆香调料：锅中倒入适量食用油，加入切好的姜片和葱段，小火炒香。然后加入八角和香叶，继续炒香。

4. 煎大排上色：将焯水后的大排放入锅中，两面煎至微黄色，表面略微焦脆，增添香气。

5. 调味入味：加入料酒1大勺，翻炒均匀后，加入生抽2大勺和老抽1大勺，翻炒均匀，给大排上色。

6. 加入糖和水炖煮：加入冰糖20克，继续翻炒至糖融化，糖呈现出焦糖色。然后加入足够的清水，水量稍微淹过大排，调至大火烧开。

7. 慢炖入味：烧开后，转小火，慢慢炖煮40-60分钟，期间可以用勺子将汤汁不断地浇在大排上，确保大排均匀入味，汤汁逐渐浓缩。

8. 收汁装盘：当大排炖至软烂入味，汤汁收浓时，加入适量盐调味。最后大火收汁，待汤汁浓稠后，盛出大排，装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 大排选择：选用带骨的大排，这样炖煮时更能吸收骨髓的鲜香，味道更浓郁。

(2) 焯水步骤：焯水时要煮沸后撇去浮沫，这样能去腥，保持汤清。

(3) 煮制过程中加水：炖煮时若水分减少，可以适量加水，但要避免加太多，防止汤汁太稀。

四、黄金凤梨—炒凤梨咸肉

材料：凤梨（菠萝） 半个；咸肉 200克；青椒 1个；红椒 1个；大葱 1根；大蒜 2瓣；生抽 1大勺；蚝油 1大勺；白糖 1小勺；料酒 1大勺；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备材料：凤梨去皮，切成适当大小的块；咸肉切片或切小块，青椒、红椒切条，大葱切段，大蒜切末。

2. 处理咸肉：将咸肉放入开水中焯水，煮沸后捞出沥干，去掉表面过多的盐分，再切成薄片或小块备用。

3. 炒香葱蒜：锅中加热适量食用油，放入切好的大葱段和蒜末，小火慢炒，炒出香味。

4. 炒咸肉：加入处理过的咸肉，转中火翻炒至咸肉两面微微金黄，油脂被炒出，散发出香味。

5. 加入凤梨：将切好的凤梨块放入锅中，与咸肉一起翻炒，保持中火，让凤梨在锅中煎煮均匀，散发出果香。

6. 加入调味料：向锅中加入1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺白糖、1大勺料酒，快速翻炒均匀，确保咸肉和凤梨都均匀裹上调味料。

7. 加入青红椒：加入青椒和红椒条，继续翻炒，保持火力稍大，让青红椒略微变软，但要保留其脆感和色彩。

8. 调整口味：最后根据个人口味加入适量盐和胡椒粉，再翻炒均匀，确保味道均衡。

9. 盛出装盘：炒好的凤梨咸肉盛出装盘，即可上桌。

温馨提示：

(1) 咸肉的选择：咸肉本身较咸，焯水可以去掉部分多余的盐分，但要控制好咸肉的用量，避免过咸。

(2) 凤梨处理：选择熟透的凤梨，口感更甜美。切块时要去掉所有眼部，避免影响口感。

(3) 火候控制：炒凤梨时要注意火候，不要炒得过久，保持凤梨的清香和鲜甜口感。

五、发财好事—蚝豉（干贝）蒸蛋

材料：干贝（蚝豉） 5-6颗；鸡蛋 3个；生姜 1小块；料酒 1大勺；生抽 1大勺；蚝油 1小勺；细砂糖 1/2小勺；清水 适量；细盐 适量；食用油 少许；小葱 1根（可选）

步骤：

1. 准备干贝：干贝先泡水，浸泡30分钟至1小时，泡软后用清水冲洗干净。如果是干贝粒，可以稍微拍打，去除杂质。

2. 鸡蛋准备：将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌均匀。注意不要过度搅拌，以免蛋液起泡，影响蒸蛋的嫩滑口感。

3. 加入调料：在蛋液中加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺蚝油和1/2小勺细砂糖，搅拌均匀，使调料充分溶解，带来鲜美的味道。

4. 加水稀释蛋液：向蛋液中加入约1碗清水（大约200ml），使蛋液稀释。然后再次轻轻搅拌，确保水和蛋液混合均匀。

5. 准备姜片：将生姜切成薄片，放在蒸碗底部，这样可以去腥并增添香气。

6. 放干贝：将泡软的干贝均匀地放在姜片上，确保干贝分布均匀。

7. 蒸制：将准备好的蛋液倒入蒸碗中，轻轻震动碗，让蛋液分布均匀。然后用锡纸封住蒸碗，防止水蒸气滴入影响口感。将蒸碗放入蒸锅中，开大火蒸约10-12分钟。

8. 检查熟度：蒸制过程中可以用筷子插入蛋液中心，轻轻晃动，如果表面无明显波动，则说明已经熟透。注意不要蒸得过久，避免蛋液变老。

9. 撒葱花：蒸好后，取出蒸碗，撒上些许葱花增加色彩和香气。若喜欢，可以再淋上一些蒸鱼豉油，提升风味。

10. 享用：蚝豉蒸蛋完成后，静置1-2分钟，让蛋液更紧致。然后即可享用美味的蒸蛋。

温馨提示：

(1) 干贝选择：选择质量好的干贝，最好使用自然风干的干贝，味道更鲜美。如果使用干贝粒，泡水时需适当延长时间以便充分软化。

(2) 蛋液混合：搅拌鸡蛋液时，动作要轻柔，避免过多气泡，保持蛋液的顺滑细腻。

大年初五的福气菜，不仅仅是对食物的享受，更是对美好生活的期盼。从“金玉满堂”的糖醋金针菇，到“发财好事”的蚝豉蒸蛋，每一道菜都带着对新一年的祝愿和期待。无论是家庭团聚的欢乐，还是对未来的美好展望，这些寓意深远的菜肴都会给每一个家庭带来无尽的好运和幸福。愿在这迎财神的日子里，大家都能在新的一年里财运亨通、福星高照，万事如意、幸福安康。