白茶的选择困扰：白毫银针太贵，寿眉略糙，白牡丹是否是最佳选择？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

认识一位老茶友，他喝白茶很多年了。

奇怪的是，他平时下单买的茶，几乎都是白牡丹。

2018荒野白牡丹、2020牡丹王、2023一级白牡丹、2022有机白牡丹、⁤2021抛荒清明白牡丹……

而白毫银针与寿眉，基本不碰。

某天，这位老茶友发来消息。

问，有没有性价比高的新茶推荐？

当时，手边正在泡今年的寒露茶。

深秋白茶的冷冽清秀，一尝入，喉间就有极熨帖的舒适感。

于是，向茶友推荐过去。

那位老茶友很快发来回复，他不喝寿眉。

既如此，也不好勉强。

不过，还是心生好奇。

因为从对方的买茶纪录，他不仅不喝寿眉，连白毫银针也从来不买。

而是持续多年，专情于各式白牡丹。

于是，忍不住打听起来。

经过了解，才明白对方的真实喝茶想法。

以他喝白茶的个人主观感受看，白毫银针价格太贵，而寿眉偏粗糙。

对比下，白牡丹更合他的心意。

原来，如此。

茶圈江湖里，历来是青菜萝卜，各有所爱。

同样是白茶，有人专爱寿眉，也有人独宠白牡丹，还有人非白毫银针不喝，这都是个人选择。

相信在喝白茶时，和那位老茶客一样专情于白牡丹的人，并不是少数。

今天这篇，专门为白牡丹爱好者，集结了4个问答。

那些关于喝茶时遇到的疑难困惑点，能在这一问一答间，帮你细细梳理。

《2》

一、白茶里，牡丹王是一芽一叶，一级牡丹是两叶一芽？

关于白牡丹的分辨，1.0初级内容是，先认清定义。

采特定茶树嫰梢一芽一芽、一芽二叶作为原料，经过萎凋、干燥等特定工艺后，便是白茶白牡丹。

但到后来，随⁤着你对白茶的了解，慢慢深入。

你会发现，同样都是白牡丹，等级划分却很多。

最常被人拿来对比的，是牡丹王与一级白牡丹。

不止一次遇到过这样的茶友提问。

“白茶里面是不是采一芽一叶，就是牡丹王。等到
一芽二叶后，就归入一级白牡丹？”

不能这么武断。

区分白牡丹的等级，不能单看叶片数量，而是以整体芽叶嫩度为出发点。

多数年份下，牡丹王是两片窄叶，包着一个芽头，两片嫩窄叶子都未开面，但比护旗大一圈，与芽头的距离稍微分开。

当然，也有一片嫩叶，紧抱芽头的茶青，也有存在。

到了一级白牡丹这，由于它的采摘期，相对靠后。

叶片会更舒张一些，叶与芽的距离间隔，比起牡丹王稍远些，但叶片还是细窄的，，整体看去，芽白叶绿。

不像‍后期的二、三级白牡丹，叶片会慢慢长开，显得更大更圆。

从比例上，牡丹王身上，的确能找出更多一芽一叶的例子。

但白牡丹的具体等级划分，关键得看芽头肥不肥，叶片嫩不嫩。

《⁦3》

二、冬天煮茶喝，白牡丹是不是要煮饼茶？

不存在这种特定限制。

煮白茶，散茶饼茶都能煮，前提是避开新茶。

煮白牡丹也好，煮寿眉也罢，不要选当年的新茶。

新茶期的白牡丹（下文简称新牡丹），主打风味是鲜香清润。

茶味清新，茶香清雅，汤水又香又淳和。

尤其是汤中的花香，堪称一绝。

拥有多元天然花香层次，近似栀子、洋槐、茉莉、含笑、晚香玉、苦楝花等悠然香气，缤纷鲜明，香清味绝。

喝新茶，为了更好突出新牡丹的清新鲜香风味，泡着喝会更好。

由于新牡丹还没经历岁月历练，内在茶味物质活泼，直接煮茶喝，容易让煮出来的茶味偏苦，不好喝。

所以，在挑选煮茶对象时，建议选有年份的白牡丹。

像2020白牡丹饼，2019牡丹王、2021清明白牡丹、2017抛荒白牡丹等，都是不错的选择。

不过在煮茶时，高山白牡丹的投茶量不需放太多。

少量一撮⁣干茶，也能足够支撑煮出一壶精彩茶味。

当然，若想对比煮茶与泡茶的不同，还可以先冲泡后煮茶。

盖碗泡过6冲左右的白牡丹叶底，放进煮茶壶内，加清水加热煮开，也能带来别样饮茶体验。

《4》

三、上班用玻璃杯泡，白牡丹选哪一年的好​？

看个人喝茶喜好。

多数茶友喝“办公茶” ，往往是手边有什么茶，就泡什么茶。

上班期间，忙里偷闲。

随手用玻璃杯，简单泡出一杯熟悉的茶味，也是莫大的安慰与放松。

但从喝茶性价比看，这种情景下，建议优先选近两、三年的白牡丹。

好不容易存满3年的老茶，用大杯随便泡了就喝，缺乏饮茶仪式感。

茶香层次，茶味饱满度等，也不能和完整的盖碗逐道冲泡相比。

但新茶不一样。

相同产区、相同工艺水平、相同等级的白牡丹，考虑到仓储费用不同，新茶比老茶的定价低一些，更符合办公茶定位。

再说，新牡丹的主打特色，就是够香、够鲜、够清新。

冬天气温低，上班族们长时间坐在办公楼里，宅着不动。

如果室内开了暖气，门窗紧密，缺乏空气流动。

在这种暖乎乎的环境坐上半天，容易让人感到昏沉，疲乏，困倦。

喝点清新鲜醇的新茶，比温和甘醇的老茶，更符合当下所需。

上班工作期间，遇到午后犯困，缺乏状态等情形。

泡上一杯新茶润一润，缓一缓，会更适合。

《5》

四、荒野白牡丹都是散茶吗？有没有压成茶饼的？

以真实的荒野茶产量看，荒野白牡丹不压饼。

荒野银针、荒野牡丹王、荒野白牡丹等，它们都保持着散茶原态，留不出多余的量去压成茶饼。

因为，荒野茶的产量太少。

真正的荒野茶树，零散分布在深山密林里。

不成规模，安排进山采茶时，很耗费时间成本与人力成本。

光是一路跋涉进山，还没看到茶，就已经要走好长一段路。

一路上，到处是
杂草乱木。

哪怕到了地方后，不熟悉的人，未必能一眼认出，那棵是茶，那棵是杂木。

因为，它们彻底混杂在一起。

荒野茶树们，纯粹是天生天养的状态。

没有修剪，长在高处的嫩叶细芽，采起来很费劲。

要么，压下高处的枝条，再伸手过去采。

除了压枝采外，还有的地方，需要爬上去，双脚踩稳后，一手扶着，一手伸过去采收。

山路崎岖，地面还全是杂草灌木，根本不平整。

要想搭上梯子去采茶，谈何容易？

很多时候，采完这边几棵，还要继续往下一处目标行走，再继续接着采。

在这种艰难费劲的采茶状态下，荒野白牡丹的产量是很少的。

在本身产量就不多的情况下，茶农们不会贸然压饼。

哪怕有客户突发奇想，打算试一试荒野牡丹饼的滋味，打算高价求购。

如果在只订6饼7饼的小规模下，也没有搬出完整生产线的可能。

所以，当你随随便便就在某处直播间，看到荒野白牡丹饼年底降价便宜卖的消息时，不用怀疑，这些都是假的。

《6》

虽然，买茶喝茶，白毫银针、白牡丹、寿眉，都有可取之处。

只要品质有保障，买入手都不会
亏。

但白牡丹在白茶江湖内，擅长中庸之道。

居于白毫银针与寿眉之间。

⁡价格，没有白毫银针高。

对多数普通茶客来说，选白牡丹作为日常口粮茶，也在消费承受之内。

而风味上，却能延续白毫银针毫香馥郁、茶氨酸足、清鲜动人的特色。

尤其是紧随着白毫银针身后采摘的“牡丹王”，更是从外形到香气滋味，都具有“近银针”属性。

选牡丹王作为白毫银针的平替，显然不会错。

另一边，不论买茶“自饮”还是“送人”。

和寿眉比起来，白牡丹的长相更讨喜。

不像寿眉那样，拥有粗壮梗叶。

但在茶汤滋味上，却能初露甘醇滋味。

既有银针的鲜，又初具三分寿眉的醇。

处于中间过渡阶段的白牡丹，能收获这么多白茶爱好者的认可，并非没有道理。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。