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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“翻出在家里放了两年的正山小种，能不能喝？”

“有一罐全新没开封的2020年红茶，放到现在会过期吗？”

“外包装上显示已经过期3年的红茶，喝了会怎么样？”

这一连串相关问题，平时在留言区内经常能看到。

⁧喝红茶，不建议久存。

绝大多数红茶，在2年左右喝掉比较好。

存放过久，哪怕茶叶本身没有发霉变质，但自身的茶香、茶味也不可避免地会受损。

趁着适饮阶段喝茶，更能安心。

不过，当你翻出一款已经放了很久的过期红茶，拿不准主意该不该喝时，有一个方法可供参考。

即，仔细闻一下茶香。

闻香分辨，能看出不少端倪。

有一回和身边一位旧友讨论，聊到茶叶的过期时，那位杭州朋友心有感慨。

“如果是陈年不新鲜的绿茶，我们基本看一下干茶颜色就已经明白是怎么一回事，因为陈茶颜色没有新茶那么绿。但红茶的话，还真的不好说，干茶颜色都是黑的，就算过期变质了也很难看出来，还是得多闻。”

这番话的确很有道理，不过那些问题红茶，大多会出现哪些“变质味”呢？


《2》

一、干茶闻着泛酸气。

这种情形绝对不正常。

通常，将一款红茶买回来后，拆开外包装，凑近闻一闻干茶。

红茶的干茶，基本是一股干燥舒适的茶香。

微有几分甜香、果香，很是清爽。

假设说，一罐红茶拆开试喝几次后，隔了很长一段时间都没继续再泡来喝（超过半年），而是随手放在角落。

等待再一次想起，打算喝一喝茶时，可别随手打开茶叶罐，抓出一把干茶就直接泡来喝。

先闻茶香检查，才能预防万一。

当你发觉，这罐红茶闻干茶时，茶香很黯淡，微不可闻。

不用多说，这百分百是跑气了。

跑气的红茶除了茶香变淡，茶味变薄以外，还谈不上罪不可赦。

只要不介意，将就着也能喝，多少会比白开水更有滋味。

但是当你发觉罐内的红茶不仅仅是跑气明显，连干茶都泛着一股酸气时，可得认真对待了。

一款已经变质发酸的红茶，千万别喝。

因为，这股闷闷的酸味，来源自红茶跑气受潮，在水汽影响下，茶叶内部发生劣变酸败得来。

已经发酸变味的红茶，品质彻底崩塌，继续泡开喝对自己没有任何好处。

《3》

二、沸水泡开后，青臭味明显。

放置时间过久，已经变得不新鲜，存在变质嫌疑的红茶。

哪怕在闻干茶时，暂时没有闻出明显怪味。

但这并不意味着，这款茶就可以放心大胆喝。

正式喝茶前，也少不了多试探一番。

泡茶‎时，建议采用沸水冲泡。

借助高温沸水的激发，将这款红茶的本真面目，彻底揭露出来。

还记得去年秋天，在试一批红茶时发现一泡“非典型”的问题红茶。

它的伪装性比较高，因为看干茶，条索匀称，粗细均匀。

凑近闻了两下，除了茶香偏淡外，干茶上没有任何怪味。

但沸水泡开后，照例趁热揭盖闻香。

这一下，终于露出了狐狸尾巴。

因为，盖上热闻是一股臭青味！

与寻常青味不同，这股闷闷的青味，很明显是沤出来的。

闻着略刺激，很不清爽。

如果没猜错，这样的臭青味，来源可不简单。

因为将新鲜茶青鲜叶采回来后，制茶要求及时摊晾处理。

要是这时候，摊晾不及时，或者摊放比较厚，没有及时做足通风透气。

一番堆积之后，茶叶表面会微微发热。

又闷、又热、又不透气的前提下，会导致这批红茶的茶青被沤坏。

哪怕经过后续的揉捻、发酵、烘干处理，也会保留下难闻的臭青、沤青气味，茶香闻着一点也不清爽。

遇到这样气味难闻的问题红茶，当然是别喝为好。

《4》

三、闻干茶，烟味呛鼻刺激，近似烤焦味。

红茶里存在一类特殊香型。

名曰，烟香。

准确来说，是松烟香。

拥有这一代表性香型的红茶，是传统工艺的桐木正山烟小种。

因为制茶加工时，烟小种的茶坯经历了多次松烟熏焙处理，多道烟熏之后，能让这股独特的松烟香，彻底深入肌理。

最终做出一款松烟香特殊，独步茶圈的特色风味茶。

不过茶友们在喝红茶，尤其是喝烟小种红茶时，也要多留心眼。

因为，有不少粗制滥造的“烟小种”，最终制出来的效果并不是松烟香，而是刺鼻难闻的焦糊味！

为了更好地进行区分，有必要认真了解一番，烟小种的松烟香表现。

首先，茶香舒缓怡人，烟香一点不刺鼻。

其次，留香时间持久，连泡五、六次，茶香不淡。

最后，茶香落水，不流于浅表层。

当你发觉自己遇到的“烟小种”红茶，闻起来气味很呛，香气一点不柔和时，它的表现不容乐观。

外加上，这股呛鼻的烟味，只是停留在干茶表面。

泡开之后，丝毫没有任何松烟熏过的痕迹。

喝茶时，茶汤里也喝不出任何松烟香气息。

这时就不用再犹豫了，因为这摆明就是遇到了冒牌货！

由于松柴选择不同，烟熏处理时木柴质量有别（劣质木材内部含有的杂质较多，容易导致呛鼻气味被干茶吸附），或者是工艺处理不到位。

总之，红茶烟小种的“松烟香”，不是随随便便就能模仿。

喝茶时多加分辨，才能不被欺骗。

《5》

四、争议颇多的红薯味。

聊到红茶的茶香与杂味，有一类特殊气息身份处境很尴尬。

它亦正亦邪，争议很多。

这股特殊气息，就是所谓的红薯味。

喜欢喝红薯味红茶的人，会将其称为，蜜薯香。

不喜这股怪异味道的人，则会直呼其名，叫为地瓜味。

从源头看，在原料特殊，并且经历高温处理之后，部分红茶的确能生出类似冬天吃烤红薯时，那股香喷喷的烤红薯的香气。

烤红薯香、蜜薯香，其实不算难闻。

但它们不应该出现在正山小
种、金骏眉身上。

当你遇到所谓的蜜薯香金骏眉时，不用多说，这肯定不是桐木高山所产。

由于产地不正宗，所谓的“蜜薯香金骏眉”名不正言不顺，与真正的桐木金骏眉相比，需要打上双引号加以区分。

另外，红茶圈子里，蜜薯味也有别于地瓜味。

有一回在鉴茶时，遇到一款典型的负面例子。

那泡红茶闻起来是一股地瓜味，并且是生地瓜味。

不同于烤红薯的香甜气息，凑近闻泡开过的叶底。

是一股生地瓜被虫子咬过之后，发散出来的苦、臭、生味交织的气息，十分难闻。

一般只有工艺严重不足，才会出现这么难闻的怪味。

比如，原料质量太糟，再加上发酵程度远远不足等。

但不管怎么看，这样怪味多多的问题红茶，最好是别喝！

《6》

变质红茶的劣质气味，难以尽数。

除了上述举例外，还包括很多。

比如⁧，生水味。

干茶中闻不到任何茶香，而是一股闷闷的水味。

比如，霉味。

严重受潮，达到霉变的红茶，内部的霉菌已经明显超标，才会散发出霉味。

比如，串味。

红茶吸附了外界杂味᠎后，会导致自身串味变味。

举个例子，将买回家的红茶，随手放在家用冰箱内部。

受到冰箱内部的生鲜杂物，以及透气性不足的影响，一股子冰箱综合味十分怪异。

当红茶干茶吸附了这些杂味后，串味变质，气息难闻。

所以，为了喝到一杯又香又甜的红茶，从选茶到存茶，方方面面都不容轻视。

避开变味茶，更能安心享好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。