发表时间: 2024-02-11 09:29
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
有的茶友喝茶很专情,专情程度可用“偏执”二字形容。
以至于每次看到他下的单子,就会在心底情不自禁地感慨。
若说这世上还有专情的男子,非这位老兄莫属了。
多数时候,爱喝茶的人,对茶叶都是博爱的。
不分绿、红、青、白,只要是好茶,来者不拒,统统都爱。
哪怕家里已经跟建后宫那样,纳进了一款接一款的好茶。
但在外面喝茶碰到合心意的,还是忍不住再入,继续买买买。
一旦听说哪里有新茶、奇茶、顶流级好茶、没喝过的茶,哪怕大半夜也可以爬起来,飞车而去,一睹芳容。
喜新(新款)厌旧(旧款),可谓是人性弱点。
但那位老兄,并不是。
因为他下单时从来只买一种茶,是那款2014牡丹王饼。
三千弱水,只取一瓢。
喝白茶能喝到如此专情程度,在相熟的茶友里唯他一人。
故而,能对他留下深刻印象。
《2》
过年的茶桌上,正适合聊各种八卦。
这天,老同学攒了局,约了几位熟面孔一同喝茶。
主题是聊天、闲谈、讲八卦。
当村姑陈将开篇那位喝茶极致专情的老兄故事,往茶桌上细细说来时,老同学接过了话茬。
“还真别说,大千世界,无奇不有。”
“有些人的喝茶口味就是很怪,心底里认定了一款茶后,基本不会换,能长年累月喝下去。”
“我身边就认识一位熟人,他是南通人,做生意相识快十来年了,只看见过他喝绿茶,并且只喝同一款明前碧螺春。别人递来的那些老班章、牛栏坑肉桂、桐木金骏眉就算再贵,也没有起过兴趣,妥妥的绿茶控,喝茶口味够专心专意的。”
“反正我做不到这样,感觉这是为了一棵树,放弃了整片森林。跟一年三百六十天,每道菜都吃番茄炒蛋那样,迟早自己会吃腻……”
“年前我们碰面时,还特意给他分享过自己的存茶,一箱子2015荒野白牡丹,但他只是客气地喝了两杯,兴致寥寥。我就不理解,感觉白茶比绿茶的滋味层次更多,怎么接受起来就这么难?”
听完老同学分享出来的故事,转念想了想,给他支了招。
若想在茶桌上,用白茶征服一位喝茶口味专注的“绿茶控”。
或者说,想用白茶来诚心招待那些过去只喝过绿茶的朋友。
以下3点思路,才是应对之策。
《3》
首先,选春茶,不要秋茶。
白茶有春茶、秋茶之分。
秋白茶里,白露茶、秋分茶、寒露茶等,风味各异,被一众老茶客津津乐道。
但,如果想与一位绿茶爱好者快速拉近距离,应该选择春白茶切入,秋茶并非良选。
之前在上海时,和一位茶友姐姐聊天。
彼时,还是2018年,白茶的发展势头正盛。
但茶友姐姐提到白茶时,(指着某款老寿眉饼)眉头一紧。
表示自己是浙江人,家里从小喝到大的茶,没见过有人采这么大叶子的。
闻言,赶紧向她解释。
首先,寿眉不能代表全部白茶,还有白毫银针与白牡丹。
其次,那饼茶的原料确实低端了些,正常寿眉哪怕是秋茶,也是连芽带叶采一芽三叶、四叶,不会全部都是粗老梗叶。
再次,和银针牡丹比,寿眉虽然其貌不扬,但它的生长期充足,梗叶内部积累有不少胶质物、可溶性糖,能让泡出来的茶汤更醇和绵柔。
最后,喝绿茶起家的人,为了更好适应白茶,建议从春茶喝起。
包括白毫银针、白牡丹、春寿眉等,这是一条行之有效的捷径。
因为,白茶春茶的茶味主打特色,同样是清新、清香、清爽、鲜醇、鲜爽、花香清雅、茶香盈然、又香又鲜。
与绿茶新茶的风味,有着相似处。
由此及彼,更能迅速适应。
《4》
其次,选陈茶,不要老茶。
白茶江湖内,新茶、老茶、陈茶的阵营划分如下。
新白茶,存放不足1周年;
陈白茶,存储时长1-3年;
老白茶,储存时间不低于3年。
从新到老,逐渐递增,逐步演进,有条不紊。
从绿茶“转行”过来喝白茶的茶 客,这篇给到的建议是优先喝陈茶、新茶。
老白茶虽好,名气响亮,但未必适合喝惯“清新口”的茶客。
选择年轻一些的陈茶、新茶入手,适应接受程度会更好。
因为它们的储存时间不算太长,内部还保留了较多没有陈化转变的滋味。
论茶香,花香清新,毫香馥郁,不时还会在尾调浮现鲜草药香、竹林香等阵阵鲜香。
论茶味,白茶不揉捻、不杀青、不焙火。
仅仅以萎凋、干燥为主的制茶操作,更好更全面地保留下完整天然茶味。
茶汤当中的鲜爽、沁爽感,尤为突出。
对于喝惯了喝早春绿茶尝鲜的茶客,俨然是良选。
话又说回来,为什么在新白茶、陈白茶的两者对决里,更建议绿茶爱好者从陈茶切入?
主要原因分两点。
一是陈白茶处于风味过渡期,拥有兼美优势。
既保留了新茶的鲜爽,有初具老茶的甘醇、厚实、沉稳。
二是喝陈茶不必担心青味。
和绿茶比,白茶制作时没有经过杀青。
从白茶新茶制成,一直到它未存满半年之前,经常能从干茶闻出明显干草香、很鲜很嫩的植物气息。
在不知情的人眼里,会误以为,这是杀青不到位的青味。
但对了解白茶的人来说,这是再熟悉不过的新茶极致清鲜。
为了避免这样的误会,不妨一步到位。
选存了1年、2年的陈白茶作为入门尝试,更适合以往只喝过绿茶的0基础新手。
《5》
最后,选散茶,不要饼茶。
这点不难理解。
新手入门喝白茶,选散茶更省心。
只因为,散茶可以不用撬。
直接取茶,就能开始冲泡。
且,白茶散茶饼茶里,散茶原味优势更显。
天然茶味保留风味,更清新鲜爽鲜香。
而茶饼,侧重成熟美,茶汤更醇厚,能契合喝茶注重汤感厚实的老茶客喜好。
对绿茶爱好者来说,选白茶散茶作为入门起点,显然更适合自己!
当你买了2021一级白牡丹、2023一级春寿眉、2022有机白毫银针回家后。
面对这些半新的陈年白茶,泡法可选玻璃杯简单泡。
也可以,完整用盖碗冲泡。
逐次注水、冲泡、出汤间,更能尽情领略“鲜香醇爽”的真谛美妙!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。