文 | 外科杨医师科普说

编辑 | 外科杨医师科普说

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，在今日头条全网首发72小时，文末已标注文献来源及截图，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

老李今年刚满50岁，体检报告却让他瞬间慌了神——胃里竟然发现了癌前病变。医生翻阅了他的饮食记录，皱着眉头问道：“你是不是经常吃羊肉火锅？”老李挠挠头，点了点头。这一问一答引起了老李的疑惑：羊肉怎么会和胃癌扯上关系？医生的回答让他背后发凉：“有些肉类，真的不能无限制吃。”

羊肉与胃癌的关系：是“催发剂”还是误解？

羊肉，作为一种高蛋白、低脂肪的优质肉类，深受许多人的喜欢，尤其是在寒冷的季节，一锅热气腾腾的羊肉火锅更是让人垂涎三尺。然而，近几年，关于羊肉和胃癌之间的关系却时常被提及，甚至有不少人认为羊肉是胃癌的“催发剂”。那么，这真的有科学依据吗？

事实上，羊肉本身并不是直接导致胃癌的“元凶”，但如果吃法不当，确实可能会增加胃病甚至胃癌的风险。羊肉作为红肉的一种，红肉中的某些成分，如亚硝胺类化合物，长期摄入可能会诱发胃黏膜的病变。再加上高温烹饪、过度烧烤或加工肉类中常见的致癌物质，的确会给胃部带来负担。

吃羊肉的“潜规则”：你真的懂吗？

单纯吃羊肉并不会让胃“烂如泥”。问题更多地在于饮食习惯和烹饪方式。比如，很多人喜欢吃烧烤羊肉串，而羊肉经过高温炙烤后，表面容易产生大量的苯并芘等致癌物质，这些物质长期积累在胃黏膜上，会引起慢性炎症，进而增加胃癌的风险。

腌制羊肉时常用的硝酸盐类防腐剂也会在高温下转化为亚硝胺类致癌物。而如果加上不健康的饮食结构，比如长期高盐饮食、缺乏蔬菜水果，胃部的负担就会更加沉重，胃黏膜在长期“折磨”下可能会演变为癌变。

另一种高危肉类：加工肉制品

如果说羊肉的风险还在于加工和烹饪方式，那么加工肉制品的危害则更加直接。香肠、火腿、培根等加工肉制品在制作过程中会加入大量的防腐剂、香料等，这些添加物会在体内分解产生有害物质，严重损害胃黏膜。

世界卫生组织（WHO）早在2015年就将加工肉制品列为“一级致癌物”。许多研究表明，长期食用加工肉制品会增加各种癌症的风险，尤其是胃癌和结肠癌。加工肉制品中含有的亚硝酸盐以及其他防腐剂，在人体内可能转化为强致癌物质，直接伤害胃黏膜。

胃癌的另一“帮凶”：高盐腌制肉类

除了加工肉制品，腌制肉类也是胃癌的高危因素之一。腌制食品在许多地区，尤其是亚洲国家的饮食文化中占据了重要位置。

腌肉通常含有大量的盐，而高盐饮食会破坏胃黏膜的屏障功能，导致胃酸分泌异常，进而使胃部更加容易受到致病菌的侵袭，特别是幽门螺旋杆菌的感染。

幽门螺旋杆菌是胃癌的重要致病因素之一，而高盐饮食会为这种细菌的生长创造有利条件，进一步增加胃癌的风险。研究表明，长期食用高盐食物的人，患胃癌的几率比普通饮食者高出许多。

医生的建议：如何远离胃癌的威胁？

医生建议，首先要改变不健康的饮食结构，减少高温烧烤、油炸以及腌制、加工肉类的摄入。尤其是像羊肉这样容易被误解的食物，虽然其本身营养价值高，但一定要注意食用方式。尽量避免过度烹饪和腌制，选择清淡的烹调方法，如炖、煮等，以减少对胃部的刺激。

增加新鲜蔬菜和水果的摄入也是保护胃黏膜的有效方法。蔬果中的抗氧化剂和纤维素能够帮助修复胃黏膜，降低癌变的风险。定期体检、尤其是胃镜检查，也能够早期发现胃部的潜在问题，及时采取治疗措施。

小结：合理饮食才是健康的关键

羊肉并不是胃癌的直接“催发剂”，但不当的食用方式和不健康的饮食习惯，却可能成为胃癌的“帮凶”。在享受美食的同时，切勿忽视健康的警钟。合理搭配饮食、避免高温烹饪、减少加工肉类的摄入，才能真正做到远离胃癌的威胁。

老李听了医生的建议，回家后果断把冰箱里囤积的加工肉制品清理一空，并开始注意饮食搭配。虽然他依然喜欢吃羊肉，但每次都会选择清炖或是红烧，尽量避免烧烤。几年后，老李的胃病得到了有效控制，再也没有出现过严重的胃部不适。

健康的生活方式不仅能让人享受美食，还能守护自己和家人的健康。胃癌的防治从每一餐开始，别让美食成为健康的负担。

参考文献：

世界卫生组织. (2015). 加工肉制品与癌症的关系.

刘娟, 李成. (2020). 高盐饮食与胃癌发病机制研究. 《胃肠肿瘤研究》, 7(4), 45-50.