发表时间: 2025-09-09 08:38
红茶在创制的时候被称为“乌茶”，是全发酵茶，红茶的主要特点是红汤、红色的叶底，因此而得名。红茶是我国第二大茶类，其中祁门红茶是最著名的红茶品种。
红茶溯源
最早的红茶是由明朝时期福建武夷山茶区的茶农所发明，为“正山小种”，所以说红茶的鼻祖在中国。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。红茶的产生很偶然，据史料记载是因为未烘干的绿茶被积压发酵而成。
红茶最早的原产地在中国的云南与西藏交界处的山岳地带。17世纪，欧洲大航海时代来临，欧洲开始从中国进口红茶，才真正有了红茶。提到红茶，自然会想到英国。实际上，荷兰是欧洲最先开始饮茶的国家，他们从17世纪30年代就开始饮茶，而英国人从17世纪50年代才逐渐开始。红茶先是在英国贵族流行，后来发展到民间。
红茶的形状
红茶根据加工造型方法的不同主要分为以下几种。
条形：干茶形状
呈条形，有直条形、眉形、浓眉形，长度比宽度大很多。
直条形：干茶外形挺直、肥壮，如特秀、特针。
眉形：干茶条形弯折像人的眉毛，如工夫红茶、小种红茶、红碎茶。
浓眉形：干茶外形挺直、肥壮。
卷曲形：茶叶外形紧结卷曲，多是中、小叶种，如九曲红梅。
砖形：形状大小不等的砖形的茶，由黑毛茶精制后蒸压而来，有的棱角分明的如米砖。
碎片形：屑片形状很像木耳，质地比较轻，有皱褶，如橙黄片、碎橙黄白毫片。
粉末形：体形都小于34英寸。
红茶的制作
红茶的制作工艺须经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。
萎凋可以分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种，萎凋后的茶鲜叶因蒸发掉大量的水分，所以叶片柔软，韧性增强，梗折不断，叶脉呈透明状态。娄凋也是使青草味消失，茶香显现，形成红茶香气的重要阶段。
揉捻的目的是使茶叶成形，在这个过程中，茶叶的细胞被破坏,在酶的作用下进行必要的氧化，为发酵做准备。
发酵是红茶加工工艺的独特的工序。经过发酵后的茶叶，由绿色变成红色，目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，蒸发茶叶水分、缩小体积，稳固外形，获得红茶特有的品质特点。
红茶的品种
红茶的种类多样，按照加工的方法及出品的茶形，主要分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶。
小种红茶是最古老的红茶，是红茶中的鼻祖，是福建省知名的红茶品种，在国内外都享有很高的声誉，它也是近些年来非常流行的一种茶叶。小种红茶色泽乌润、汤色艳丽、味道醇香，常常出口到欧美地区，在高档茶市上销售，非常受欢迎。如武夷山红茶等。
工夫红茶是我国特有的一种红茶，按产地可分为祁门红茶及滇红等。功夫就是说在加工的时候比其他红茶下的功夫要多，并且在冲泡时需要用充裕的时间来慢慢品味。如祁门工夫茶、滇红工夫茶、宁红工夫茶、川红工夫茶等。
红碎茶是机械制作出来的红茶，它的外形比较规整，色泽中保存了红茶原有的乌润，汤色较红，非常适合作为袋包茶饮用，可以搭配糖、蜜、奶等，深受人们的喜爱。如滇红碎茶和南川红碎茶等。
品质的鉴别
按照品质优劣的程度，将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。鉴别时需要手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。
1、手抓：用手捡取少许感触红茶条索的松紧、轻重和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗松、轻飘者为劣。
2、眼观：观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的茶汤红艳，清澈透亮，叶底匀齐开展，质感柔软娇嫩；次品茶和劣质茶的茶汤红、浓，暗而浑浊，有的劣质茶会出现叶底不展，颜色枯暗，有霉味。
3、鼻嗅：品质好的红茶有香甜的气味，冲泡后香气甜醇，次品茶、劣质茶则香气不明显或夹杂其他异味。
4、口尝：可以取若干茶放入口中咀嚼，根据滋味判断品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。品质优异的红茶滋味甜醇浓厚，小种红茶还会回甘。而次品茶没有这些特征，而劣质茶会有苦涩味或其他异味。
茶博士TIPS
英国人称红茶为“Black tea”，这是为什么呢?因为英国人采购的是武夷红茶，这种茶颜色黑，所以根据茶叶的表面色泽称为黑茶。实际上武夷红茶的制作工艺属于红茶，而且冲泡后红叶红汤，但英国人一直如此称呼武夷红茶。
本文来源：节选自《茶道，从喝茶到懂茶》，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。