轻火岩茶的真相：它真的是清香型乌龙茶吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

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历经多回合试茶后，今年的轻火版武夷山十二金钗，终于选出来。

它们的名单分别是：

奇兰、春桃、玉麒麟、瓜子金、千里香、春兰、黄玫瑰、北斗、紫红袍、丹桂、乌龙、瑞香。

最近两天，麻花手上转接到不少客服小姐姐发来的提问素材。

有茶友问：“这次的十二金钗，和去年的组合版，又有什么不同？”

咳咳咳，认真说起来，方方面面都不
同。

年份是不同的，2022足火版，2023轻火版，代表了两个不同年份的岩茶。

焙茶的火功高低，也有区别。

同样是武夷岩茶，焙火轻一些vs焙火足一些， 能呈现全然不同的风味。

最后，成员班底也有不同。

武夷山十二金钗这个组合，虽然试茶选茶很繁琐，但我们坚持走到了第七年。

每一年，都会根据当年的试茶情况，逐一试过，甚至试了不止一回，再敲定最终成员班底。

试茶的要求是，茶香要清晰，茶味要有特点，回味爽口，务必将品种特征呈现出来。

从而，方便广大岩茶爱好者们，感受岩茶的多品种魅力。

不过，既然提到了“轻火版”，这篇不妨来一场大集结。

一次盘点，关于轻火茶的10个问答。

1、岩茶轻火和足火有什么区别？

焙茶温度不同、焙茶时长不同、焙茶次数也不同。

因为焙火操作有别，决定轻火、足火在干茶外形、汤色深浅、茶香茶味方面，都有不同。

简单化理解，茶友们可以代入吃牛排时的五分熟与八分熟，仅是火候不同罢了。

轻火岩茶内部，由于“吃”到的火不多，自身品种原味特色得到更好保留。

喝茶时，茶水往往是香滑清新的，焙火气息不重，更适合入门级新手尝鲜。

当然，喝惯传统风格岩茶的老茶客，也可以喝上几泡，调剂口味。

2、轻火岩茶是清香型乌龙茶吗？

对这个问题，之前在武夷山和朋友们闲聊时，收集了很多从业者的看法。

在三姑开店的朋友说过，所谓的清香型、浓香型，其实我们都心知肚明，那是铁观音那边的分类，和岩茶无关。

但不懂茶的游客或者新手，代入清香型乌龙茶的角度去理解，也不算错，这样更方便销售解释。

反正焙火轻一些的茶，的确比传统足火茶更多几分小清新的气质。

但慧苑组的老友，态度很坚决，觉得岩茶分类不应该这么暧昧。

武夷岩茶按照火功高度，分轻火、中火、足火。

既然已经有了这一套分类标准，没必要再去照搬铁观音的清‪香、浓香。

张冠李戴，只会将事情弄得越来越乱。

麻花个人观点，更认同后者。

在岩茶圈子里，没必要强行牵扯清香、浓香。

3、轻火岩茶是不是很寒凉？

不是，武夷岩茶哪怕是轻火，那好歹也焙了火。

炭焙温度虽然没有足火高，但也接近上百摄氏度高温历练，何来寒凉？

喝焙了火的岩茶，茶味相对温平。

只要避免将茶汤滋味闷浓。

同时，也别照搬那些网红的冷萃法，用冰水或者冰块去泡茶。

沸水冲泡，快速分离茶水。

趁着温热适口的状态，将香滑的优质轻火岩茶喝下去，别提有多畅快了。

三伏天虽热，把热茶喝够了，适当地出点汗，整个人才会感觉更舒爽。

4、同样是轻火茶，为什么汤色深浅有别？

通常情况下，岩茶焙火程度越高，汤色越深。

因为在高温焙火下，能形成一部分可溶于水的深色物质，影响茶汤颜色。

但改变岩茶汤色的因素，不止是焙火，还与做青相关。

做青环节，摇青时稍微重一些，静置发酵时间略久一些。

在发酵偏重，做青尽量做“熟”之后。

受到发酵程度的影响，岩茶内部的多酚类物质，较多转变成茶黄素、茶红素等，汤色会更深更红。

所以，哪怕在火功接近前提下，受到不同做青方式、做青程度影响， 也会让一批轻火岩茶出现深浅不一的汤色。

5、轻火岩茶是不是品质不如足火茶？


千万别这么想。

武夷⁩岩茶的轻火、足火，各有所长。

通常，只要山场正、做青到位，不论最终焙成轻火、足火，都不影响一款好岩茶的身份。

对于以香出名的岩茶品种来说，焙火轻一些，的确更利于“保香”。

包括奇兰、瑞香、黄观音、黄玫瑰、金牡丹、春兰、春闺、雀舌、白鸡冠、佛手等岩茶来说，为了更好地展现品种魅力，制茶加工时，不会贸然将它们的火功焙高。

看茶焙茶的道理，类似厨师做饭。

该清蒸的清蒸，该红烧的红烧，物尽其用，才能达到完美状态。

6、轻火茶是不是比足火茶卖得便宜？

不是，当年天价茶的开山鼻祖之一，那泡四个字成语的天价茶就是轻火。

即便这样，照样不妨碍它能卖上好几个W的高价。

转眼间，往事成烟。

不同岩茶之间，火功高⁦低不影响定价。

核心品质，才是决定一款岩茶能不能卖出高价的关键。

就像之前很火的“八道火肉桂”，在直播间卖了这么多。

最终打出来的，不还是低价策略嘛。

都已经焙空接近炭的茶，如果不降价促销，在正常岩茶面前压根没有竞争力。

7、听说轻火岩茶没法体现岩韵的厚重感？

岩茶焙火程度的高低，影响的是焙火风味。

最鲜明的特点是，轻火岩茶的焦糖香，不如足火茶浓郁。

认真啜茶时，轻火茶的汤感更洁爽清新，但足火茶因为吃火足够多，大量内在茶味物质经历了高温炭焙的转化。

所以，在喝茶时，足火茶的醇厚绵柔质感，更占优势。

但只要是正岩茶，不论是焙轻火、足火，都能体现出岩韵。

正岩山场的好茶，茶香清幽细腻，茶味饱满甘醇，回味持久，生津良久。

让麻花感受最深的例子，是喝正岩轻火黄观音。

黄观音这个茶，很多茶友深受外山轻火版的误导，认为它香气特别冲，茶味很苦很薄，不好喝。

殊不知，在正岩山场的碧水丹山养护下，高香品种黄观音，照样能实现细腻高雅的花香，汤感厚度堪比正岩肉桂，还更有特色！

8、轻火岩茶能放多长时间？

具体看存放方式，也看个人接受度。

尽量干燥密封防潮，才能避免存坏。

2020年秋天，喝过一位制茶大师做的轻火茶。

那是一泡分装进入泡袋后，又放了两年多的轻火白鸡冠。

现场拆开，泡开试喝。

茶味照样鲜醇，不得不说，对方的做青技术是真的好。

讲起这段往事，不是建议大家将买到手的轻火茶存起来。

原则上，轻火岩茶应该趁鲜喝。

今年的轻火茶，等到现在大多已经褪了火。趁着这几个月，在足火茶还没上新前喝掉比较好。

燥热的夏秋季，刚好适合喝点香气馥郁清新的轻火岩茶。

如果存下去，哪怕超过一年之后，茶味没有返青，但许多轻火品种茶引以为傲的茶香特色，也不如新茶初上市阶段好。

9、水仙和肉桂有轻火版的吗？

有轻火版的，但是作为岩茶的主流品种，水仙与肉桂焙成轻火的情况不多。

更多茶友熟悉它们焙到中足火之后的风味状态。

从目前阶段看，轻火肉桂、轻火水仙，别有特色。

轻火肉桂的桂皮香，清锐，分明。

茶汤风格很有个性，咽下之后，照样能尝出肉桂的辛辣感本色。

轻火水仙的兰花香，比足火茶更突出。

兰香馥郁清雅，沉入汤中。

喝起来，香滑细腻又清新。

10、轻火岩茶的特色是茶香？

品种香保留完整，高香小品种的品种本色得到完美呈现……

这些，仅是轻火岩茶的一部分特色，不能代表全面。

因为在干茶颜色，叶底状态，盖香层次，茶味表现等，轻火茶都颇具个性。

干茶条⁧索，颜色不如足火茶深。

经历多回合泡茶后，泡出来的叶底有着明显的绿意保留。؜

闻茶香，品种香馥郁，花香明显。

喝茶入口，茶味洁爽，清新柔润。

说到‌底，轻火茶作为岩茶的一员，单有香气远远不足。

香、水、韵均衡，才是一流好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。