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一天早晨张阿姨打开冰箱，看到两天前蒸的馒头还剩下几个，她琢磨着，“冰箱保存应该没问题吧？”

可转念一想，邻居李大妈昨天聊天时说：“馒头放冰箱超过两天会长黄曲霉素，吃了可能致癌！”这让她有些不安。

张阿姨犹豫了，丢掉吧，觉得浪费；吃了吧，又担心对身体不好，她心想，“冰箱不就是用来保鲜的吗？怎么还会有黄曲霉素呢？”

她抱着怀疑的态度拿起手机，想查查黄曲霉素到底是什么，馒头真的会变成“健康杀手”吗？冰箱存放食物有什么讲究吗？

一、黄曲霉素是什么，有什么危害

黄曲霉素是一种剧毒的化学物质，主要由一种叫黄曲霉的
霉菌产生，这种霉菌在自然界中并不少见，喜欢生长在温暖、潮湿的环境中，尤其是在粮食、坚果、豆类以及某些加工食品中。

如果这些食物在存储过程中受潮或者保存条件不当，黄曲霉菌就很容易繁殖并产生黄曲霉素。

黄曲霉素分为多种类型，其中最常见、毒性最强的是A型黄曲霉素，它被世界卫生组织（WHO）⁦列为一级致癌物，是目前已知的自然界中毒性最强的致癌物之一。

它的毒性不仅在于会对肝脏产生严重损害，还在于它极强的致癌能力，长期摄入含有黄曲霉素的食物会导致肝细胞受损，进而可能发展为肝癌。

黄曲霉素的毒性潜伏性很强，即便是少量的长期接触也可能对人体造成巨大危害。

除了对肝脏的影响，黄曲霉素还会对人体免疫系统造成损害，削弱人体的防御能力，使人更容易患上其他疾病。

对孕妇和儿童来说，黄曲霉素的危害尤为显著，对于孕妇，它可能影响胎儿的正常发育，增加流产或胎儿畸形的风险；而对于儿童，它可能对正在发育的大脑和身体造成不可逆的损害。

黄曲霉素的隐蔽性也让它更加危险，许多人认为食物只有发霉变质时才会对健康产生威胁，但黄曲霉素的特点在于，即使食物看起来很新鲜，肉眼看不到霉菌的痕迹，它也可能已经悄悄存在。

黄曲霉菌在食物中产生黄曲霉素的过程中，往往不会改变食物的外观、气味和味道，这就让普通消费者难以通过感官来判断食物是否安全。

一些人会有疑问，食物保存得当是否能完全避免黄曲霉素，答案是保存环境起着非常重要的作用，但并不能完全杜绝黄曲霉素产生的可能性。

黄曲霉菌的生长条件包括适宜的温度、湿度以及氧气，如果这些条件得以满足，黄曲霉菌就能繁殖并释放毒素。

黄曲霉菌最适宜的生长温度在25℃至30℃之间，但即便是在低温环境下，比如冰箱的冷藏室，黄曲霉菌的繁殖速度会减缓，却并未彻底停止。

像馒头这样含水量较高的食物，尤其容易成为黄曲霉菌滋生的温床，许多人会把馒头、米饭等主食放入冰箱冷藏，认为低温环境能够保鲜。

但实际上如果馒头没有密封好，暴露在冰箱内的潮湿空气中，水分和湿气会使其更容易滋生霉菌，冰箱里的低温虽然可以延缓霉菌的繁殖，但无法完全阻止。

二、馒头放冰箱超2天会产生黄曲霉素吗

馒头放冰箱超过两天会不会产生黄曲霉素，关键看存放的条件是否合适。

黄曲霉素是一种由霉菌分泌的毒素，而霉菌的生长需要特定的环境，比如温暖、潮湿、氧气充足的地方，如果这些条件都具备，食物表面就可能滋生霉菌，进一步产生黄曲霉素。

馒头本身含有一定的水分，这是霉菌生长的重要条件，虽然冰箱的温度较低，一般在4℃左右，这个温度能够减缓霉菌的繁殖速度，但并不能彻底阻止霉菌的生长。

特别是馒头放在冰箱里没有密封好，暴露在空气中，水分没有及时散失，就可能为霉菌提供适宜的环境。

冰箱内部虽然看似干燥，但实际上湿度较高，尤其是存放了其他潮湿食物的时候，冰箱里的湿气会进一步增加，如果馒头吸收了这些湿气，长时间存放就有可能滋生霉菌。

在冰箱的低温下，它并不是完全不能生长，某些霉菌在低温环境中依然能够以较慢的速度繁殖。

即使霉菌本身没有大量繁殖，只要条件具备，馒头中的黄曲霉素就可能积累，温度的降低只是延缓了霉菌的活动，并不意味着完全杜绝风险。

如果馒头在冰箱中储存时间过长，表面开始变得潮湿或发粘，这就意味着可能已经开始出现变质。

这种情况下哪怕没有肉眼可见的霉菌斑点，馒头中也可能存在看不见的黄曲霉菌，更重要的是即使把馒头再次加热蒸煮，也无法彻底破坏黄曲霉素的毒性。

黄曲霉素的耐高温性非常强，普通的烹饪温度不⁡足以分解它，这就是为什么黄曲霉素的威胁性特别大的原因。

从科学的角度来说，冰箱并不是万能的保鲜工具，低温只能减缓食物变质的过程，却不能完全防止食物中霉菌或细菌的滋生。

特别是像馒头这样富含碳水化合物和水分的食物，一旦存放时间过长，霉菌就有可能在它的表面或者内部悄悄繁殖。

而且冰箱内部可能已经藏有霉菌的孢子，这些孢子可以附着在馒头上，在适宜的条件下迅速繁殖并释放毒素。

储存馒头时需要尽量减少它与冰箱内湿气的接触，放入冰箱前最好先用保鲜袋或密封容器装好，这样可以隔绝空气，减少霉菌滋生的可能性。

冰箱里的食物储存时间并不是越长越好，即使在低温环境下，也要注意定期检查和清理，避免食物因保存不当而产生霉菌或毒素。

馒头虽然看起来是一种简单的主食，但在储存时也需要注意方法。

三、冰箱存放食物要注意4点，远离黄曲霉素

冰箱是家庭中常用的食物储存工具，但如果使用不当，不仅达不到保鲜的效果，还可能让食物变质，甚至带来黄曲霉素等健康风险，为了更好地储存食物，避免霉菌滋生和毒素的产生，需要注意四点。

1.温度设置

大部分冰箱的冷藏室温度建议控制在0℃到4℃之间，温度过高会让霉菌和细菌有机会繁殖；温度过低，食物的水分可能被冻坏，影响口感和营养。

冷冻室则需要保持在零下18℃左右，这样可以有效抑制微生物的生长，定期用温度计检查冰箱内部的温度，确保设备运行正常，是预防食物变质的重要措施。

2.密封存放

特别是像剩饭剩菜、熟食、湿润的糕点或水果，放入冰箱前应该装入密封的保鲜袋或者密封盒中。

这样不仅能够保持食物的新鲜口感，还能防止水分蒸发或霉菌滋生，如果食物直接暴露在冰箱里，湿气和氧气就会为微生物创造适宜的生长条件，加速变质的过程。

3.冰箱的清洁和除湿

很多家庭的冰箱内部可能会因为长时间存放食物而积累水汽、食物残渣或异味，这些都可能成为霉菌的温床。

建议每周检查一次冰箱，擦拭冷藏室和冷冻室的内部壁面，尤其是容易藏污纳垢的边角和抽屉部分。

可以用淡盐水或者白醋稀释液来清洁，既能消毒又能去除异味，冰箱内湿气较重时，可以放置一些吸湿工具，保持内部环境干燥。

4.不同种类的食物需要分类储存

生的食材，比如生肉、生鱼，应该放在冷藏室下层，避免血水滴漏污染其他食物，熟食和即食食物则放在冷藏室的上层，以免交叉污染。

蔬菜和水果最好分别存放在独立的储存区，因为某些水果，比如苹果和香蕉，会释放乙
烯气⁦体，加速其他蔬菜的成熟甚至腐败。

另外，打开包装的食
物或者即将过期的食品应该优先食用，减少浪费和安全隐患。

注意储存期限也非常重要，即使在冰箱中，食物的保质期也不会被无限延长。

剩饭菜不宜超过48小时，熟食如蛋糕、面包等高湿度食品最好在两天内吃完，生肉和鱼类可以冷冻保存较长时间，但解冻后要尽快食用。

避免重复冷冻已经解冻的食材，因为反复的温度变化会破坏食物的细胞结构，让细菌和霉菌更容易滋生。

正确使用冰箱既能减少食物浪费，又能保障家人健康，通过合理设置温度、密封存放食物、定期清洁冰箱、分类储存以及控制存放时间，可以最大程度地避免霉菌和黄曲霉素的产生。

四、结语

冰箱是个神奇的地方，它帮我们延长了食物的“保鲜寿命”，但它也不是万能的。

用得好，食物能多留几天新鲜，用得不好，可能就是给霉菌开了个“温室大棚”。

掌握好冰箱的正确用法，既是对家人健康的守护，也是对生活品质的提升。

参考资料

【1】李婷.黄曲霉素的危害及检测方法[J].今日畜牧兽医,2024,40(06):68-70.

【2】李天雨,刘洋,王贺阳,等.食品中黄曲霉毒素检测技术分析[J].食品安全导刊,2022,(14):181-183.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.14.060.