发表时间: 2025-02-06 07:17
2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐将在国内迎来大范围禁用。
我在超市买东西时总有个习惯——查看包装袋背后的配料表，哪怕在网上购物也是如此，尤其是食品。有一次，我在纠结到底要不要买某一款看起来还不错的面包时，偶然在评论区里看到有个人评论说，“这款面包居然还添加了脱氢乙酸钠！”我这才注意到排在面包配料表最后面的化学物质。
脱氢乙酸钠，顾名思义，是脱氢乙酸的钠盐。乙酸，即醋酸，无论是醋酸还是钠盐，通常情况下都对人体危害较小。因此，自有研究证明脱氢乙酸钠对真菌、霉菌和细菌具有广谱的抗菌能力，并且只用一点便能起效后，它在很长一段时间里都被广泛用作食品、化妆品和医药用品的防腐剂。
脱氢乙酸钠是啥
脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。从添加剂种类具体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂，脱氢乙酸钠适用范围宽泛得多，pH值在4—8的范围内都比较强。
根据我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中，其最大允许使用量为0.5—1.0克/千克（以脱氢乙酸计）
“防腐明星”陷入争议
脱氢乙酸钠因为价格低廉，被广泛运用在食品领域，有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品，是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠。
但随着时间的推移，“脱氢乙酸钠存在潜在危害”的声音渐起。“别再吃含有脱氢乙酸钠的面包了”“脱氢乙酸钠今后将严禁添加到月饼中”等词条引起关注。
东莞市疾病预防控制中心官网文章表示，尽管脱氢乙酸是一种安全性较高的防腐剂，但是随着对其危害性的研究增多，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。
例如，在2017年7月20日，宁夏回族自治区某市多名儿童陆续出现呼吸急促、走路不稳等症状，到7月25日共有28名儿童入院治疗，主要症状为气喘、站立不稳、呕吐、嗜睡和腹泻等。当地疾病预防控制中心根据流行病学调查情况、临床症状和实验室检测结果等进行综合分析，确认这起事件是由违规添加脱氢乙酸钠的牛奶引起的。而现有的《食品添加剂食用标准》并不允许在牛奶中添加脱氢乙酸钠。
2024年3月公开发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），删除了脱氢乙酸及其钠盐在面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1.0g/kg调整为0.3g/kg。而且新版标准将于2025年2月8日开始正式实施。
这意味着，在国内，脱氢乙酸钠将不再是糕点等食物配料表中的常客，而是会逐渐淡出历史舞台。
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编 辑:琬璘
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终 审:凯淇