#头条深一度# 2024第N种回顾方式

盐是人体必要的物质，是维持人体电解质的重要食物来源，但年轻人走入厨房后，却对食用盐傻傻分不清楚。

尤其是超市中琳琅满目的盐，无碘盐和加碘‬盐究竟哪一种才是经常炒菜吃的东西？

而且盐里面为什么会有碘？日常吃的时候，选择哪一种才是对的？如何做到因人制宜呢？

一、盐中有碘，用心良苦

今天人们所苦恼的加碘食盐，谁能想到竟然是一群科学家努力了半个世纪的结果。

上世纪50年代，河北地区存在大片山区，由于远离海边又没钱补充营养，这个地区的人严重缺碘。

碘在人体的含量虽然有20~50毫克，但是却对神经系统发育，尤其是甲状腺等影响巨大，就比如在这个河北山区就有许多的大脖子病。

朱宪彝是当时有名的医学专家，他相信能够通过饮食问题解决大脖子病，毕竟当时的民众连饭都不吃饱，怎么会有多余的钱吃药呢。

不过自然环境中严重缺乏碘是不争的事实，那么如何将碘安排进入人的正常生活当中？

经过一番研究之后，朱宪彝就将目光放在了无论哪一个群众都会使用的食用盐。

后来经过他的反复实验，加碘食盐的策略大获成功，1979年，国务院正式批准加碘食盐的比例。

直到1989年末，全国患有甲状腺疾病的人数已经减少到了765万人。

1995年中国正式‬实行普遍食盐加碘，最后于2000年彻底消除了碘缺乏病，那既然如此，为何要在有碘盐和无碘盐上纠结呢？

二、碘的危害，过犹不及

俗话说水土不同，一方水土养一方人，在不同的地理环境之下，就会形成不同的饮食结构。

早些时候南方地区相对富庶，于是饮食结构以菜饭协调比例为主，对于米饭等食用量明显不如北方，更多时候是以吃菜为主。

而北方不然，由于远离海边，且种植以粮食为主，蔬菜的选择上的非常单一，物品量甚至非常稀少。

由此他们在饮食的结构，只能选择用尽可能少的菜去下尽可能多的饭，于是在这些过去相对较为贫穷的地方，大都会有咸菜这种菜品。

这东西很多人都吃过，给个小丁就可以下一碗饭，几乎不怎么消耗菜品。

但是这也‏就带来更多的问题，那就是吃咸的吃久了，口味就会越来越重。

随着时间的更迭，南方地区炒菜甚至不‬放盐，而北方地区的菜品则是大多很咸，往往这种时候，碘就会被一起过量摄入体内。

加碘食盐本质上只是解决了碘来源的有无问题，但由于比例恒定，必然会有一些地区的人摄入过量，也有一些地方的人摄入不足，这也是现在这些科学家所面临的问题。

因为碘摄入过量或者太少，对于身体的危害都是很大的，比如当缺碘的时候，大多会产生大脖子病，但如果摄入过量，则有可能导致甲状腺肿或者是高碘性甲亢。

碘元素进人体之后，对神经系统有一定的帮助，但是当摄入过量时，却会对智力产生影响。

根据流行病学专家调查得知，根据实地采样调查，高摄入地区的学生智商明显低于低摄入地区。

经过动物实验后发现，碘摄入过量时，动物的脑质量同样有着明显的下降。

最后近些年中国男性生育‌率下降，已经是众所周知的话题，但背后居然有碘的作用。

根据美国一项研究表示，碘摄入过量的时候可能导致男子的精子数量减少。

而且碘摄入过量时，还有可能导致血浆晶体渗透压上升，容易诱发心脑血管疾病风险。

三、其他食盐的适合人群

所以在一些口味较重的地区，建议无碘盐和加碘盐轮换使用，避免出现一些不必要的风险。

通常来讲，成年人每天的建议摄入量是150微克，6到12岁儿童每日建议食盐摄入量是120微克。

结合中国国情来看，大部分人不建议经常以无碘盐作为主要的食品来源，除非是自身患有甲状腺功能亢进等疾病，或者是所在地区碘含量丰富。

1、低钠盐

相比较无碘盐或低碘盐，低钠盐应用面可能更加广泛，食盐的主要成分是氯化钠。

但由于高血压患者心脑血管疾病患者需要维持低钠生活，于是就需要将食盐中的一部分氯化钠替换掉。

于是低钠盐出现了，它简直是心脑血管疾病患者骨质疏松患者的福音，在维持基本口感不变的同时，还能够基本满足人们健康的需要，非常适合中老年人。

但是钾原子和钠原子，虽然同样被肾所代谢，但是其排除特性可能会给肾脏招致更大的负担。

换句话说，有可能招致肾脏疾病患者疾病风险加重，进而⁦导致体内钾元素含量升高。

最常见的相关症状就是，心率不齐心率衰竭等。

由此在当下社会背景之‬下，厨房日常炒菜的时候，还是尽可能建议使用加碘食盐，有特殊病人的情况下，建议咨询相关医生之后再做决定。

2、井盐

有一些厂商为了推销自己的产品，宣传井盐矿物质更多，更加有利于人体这种说法。

但是从实际效果来看，矿井盐相对日晒盐来讲杂质更多，虽然有一定的矿物质成分，但是对人体的帮助实则十分有限，最大的区别仅仅是体现在外观上。

所以想要利用井盐养生的人群，建议慎重选择，如果本身就有慢性疾病的人群，还是需要询问过医生之后选择最适合自己的食盐。

结语

与其说民众纠结加碘盐和无碘盐究竟哪个更适合吃，其实更多是反应民众对于自身安危的担忧。

近年来食品安全问题层出不穷，民众作为被动接受者，只能随波逐流，所以才在食盐问题上计较。

不过不用担忧，新一代的研究学者们正在努力攻克不同地区食盐的需求，相信在未来必然会出现更多功能性更强，注名更清晰的食盐流入市场。

届时食盐的担忧将不再是一个问题，对此你有什么看法，你们家一般吃的是那种盐呢？

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参考资料

《碘盐、无碘盐、低钠盐……哪个更适合你家吃？》2024-10-22科普中国

《“加碘”食盐背后是他们长达半个世纪的努力》中国科协之声2024-05-15

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