发表时间: 2025-09-03 16:49
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一位好久不联系的茶友，前几天从村姑陈这里买了一份白毫银针回去。
我问他，你不是常喝绿茶吗？怎么突然对白茶有了兴趣。
茶友说，自己今年失策了，春茶季囤的明前茶，如今已经喝完，准备“补货”的时候，刚好看到白毫银针，听说也是鲜爽那挂的，就想着换个新口味。
这怕不是，宛宛类卿的戏码？
我说，那你可要注意，别将对待绿茶的那一套，用在银针身上了。
白茶中的白毫银针，因为形态与绿茶中的部分品类相似，很多茶友便想当然地用对待绿茶的方式去对待它。
由此，产生了诸多误区。
以下，是村姑陈为茶友们答疑解惑多年，总结出的三个关于白毫银针的常见误区，若有已经踩坑的茶友，要尽快纠正。
《2》
误区一：白毫银针不能久存。
很多人对白茶并不了解，但看到白毫银针鲜嫩的芽头、喝到它鲜爽的滋味，便下意识地认为，这茶肯定像绿茶一样，要趁鲜喝。
只可惜，白毫银针是白茶，与要趁鲜喝的绿茶相比，有着本质上的不同。
绿茶的制作，必须要经历“杀青”这一步骤。
茶青在加热后的铁锅中不断翻炒，高温会终止多酚氧化酶的活性，使茶多酚再也无法氧化分解。
能提供鲜爽风味的茶多酚被保留，绿茶的鲜自然就“锁”住了。
但也正因如此，绿茶失去了物质转化的能力，不宜久存，最佳品饮期只在一年左右。
而白茶的工艺只有萎凋和干燥两步，并不杀青。
这便意味着，白茶内部的多酚氧化酶依旧存在活性。
在后续妥当的存放中，这些氧化酶会持续不断地与氧气发生反应，推动白茶内含物质往更好的方向转化。
因此，白毫银针不仅可以久存，还跟其他优质白茶一样，有着“越陈越香”的优势。
另外，市面上的老银针存量并不多，也会给人一种“白毫银针不适合存老”的错觉。
但导致老银针数量稀少的真正原因，是白毫银针的产量实在太少。
白毫银针的采摘标准高、采摘时间短，产量远低于同为白茶的寿眉。
这些少量的银针，当年卖完就所剩无几了，能被完好保存下来的，自然是凤毛麟角。
可不能因为老银针少见，就武断地认为它不存在或者存不出来。
《3》
误区二：白毫银针要放冰箱。
既然有人觉得白茶如绿茶般“娇嫩”、“不能久存”，那么自然而然地，第二个误区就诞生了。
不少人认为，要将白茶像绿茶一样，放进冰箱中保鲜。
绿茶放进冰箱储存，是在利用低温，进一步降低物质的活性，从而延长保质期。
但对于本就能久存，且喜干的白茶来说，这样的做法无异于毁茶。
储存白茶，最忌讳将它放在冰箱这种潮湿又有异味的环境。
品质优异的白茶，含水量往往只有3%左右，极度干燥的茶叶，具有很强的吸附性。
将白毫银针放入冰箱，它会疯狂吸收冰箱中的水汽，用不了多久，茶叶就会受潮变质，产生令人不悦的水味、闷味。
并且，家用冰箱中还存放着各种食物，气味驳杂。
这些无孔不入的异味，同样会被茶叶吸收，入侵茶叶的每一寸细胞，最终彻底毁掉一款好茶。
不仅如此，冰箱中的低温环境，也会抑制茶叶内各种物质的活动，阻碍茶叶陈化，使白毫银针的存放失去意义。
存放白毫银针，不需要“特殊对待”，只需与其他白茶一样，将它用三层包装法牢牢密封起来，放在干燥、常温、阴凉、无异味的环境中即可。
《4》
误区三：冲泡白毫银针要用温水。
最后一个误区，出现在冲泡环节。
面对白毫银针娇嫩可人的模样，又有人生出了“沸水会将茶芽烫坏”的想法，开始主张用温水冲泡白毫银针。
但事实证明，用温水泡茶，就像隔靴搔痒，根本无法让茶叶的内质充分释放。
若真用了80°的温水冲泡，怕是只能泡出香气微弱、滋味淡薄的茶汤。
泡高山白茶，一律提倡用沸水冲泡，不用担心白毫银针的嫩芽会被沸水烫坏。
白毫银针的芽头，是层层包裹起来的笋状结构，从里到外大概5-7层，非常厚实。
而且，每一层的表面，都密布着白毫，这些白毫不仅富含茶氨酸，是鲜爽滋味的来源，也是天然的疏水层。
正是这5-7层的“保护壳”，为白茶提供了坚固的防护层，不怕被沸水烫坏。
每一次将沸水注下，反而是在帮助白毫银针脱下白毫，释放滋味。
若不用沸水冲泡，表面的白毫难以脱落，叶内的养分和各种滋味物质，也无法释放到茶汤中。
每冲淋一次废水，白毫银针的外壳就被浸润一层，直到五、六冲后，沸水才能真正触及白毫银针的核心。
因此，真正优质的白毫银针，白毫浓密、内质丰厚，不仅不怕沸水冲泡，还尤为耐泡。
《5》
白毫银针是白茶中的一颗明珠，它看似娇弱，却蕴含着深厚的底蕴。
多层结构和细密的白毫使它坚韧，也使它经得起沸水的考验。
对白毫银针感兴趣的茶友，买茶之前最好多花些时间做做功课，对它有基本的了解。
避开这些常见的误区，才能更好地欣赏到它的真正风味。
否则，价值不菲的白毫银针买回来，却存进了冰箱，或者只懂得用温水冲泡，岂不是白白浪费了钱，浪费了好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。