红茶的深度解读：揭秘五个你可能忽视的问题

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

提起“红茶”，你会想到什么？

又香又甜的味道？红叶红汤的特点？适合冬天喝？养胃？……

每当我们说到红茶时，所有人都会不由自主联想到一个相同的场景。

一个寒风大作的夜晚，在室内瑟瑟发抖的自己。

空虚的味蕾，需要些甜意来满足。

这时候，泡一杯温暖的红茶，捧着暖手，喝着暖身。

至今为止，仍然有很多人按照“冬红夏绿”的法则来喝茶。

自以为，已经参透了喝茶的精髓⁡。

但其实，真正的红茶，从来不是只能在冬天喝，也不是幻想中的养胃神器。

接下来，将从5个方面来带大家重新认识红茶。

如果你是红茶爱好者，可千万别错过了。

《2》

第一，喝红茶能养胃吗？

在民间，一直流传着“喝红茶养胃，喝绿茶伤胃”的说法。

又或者是，红茶性温，绿茶性凉。

说来说去，都和茶叶中茶多酚的含量有关。

茶多酚多的茶类，对胃部的刺激更大，反之更小，

绿茶不发酵，有杀青，所以体内茶多酚的含量极高。

而红茶全发酵，在制作的过程中，有一部分茶多酚被转化成了新的物质，并形成了红茶“鲜甜浓醇”的风味特点。

那么，这就意味着红茶养胃吗？

当然不是。

不管是任何茶类，体内都含有茶多酚物质，因此都不可能达到“养胃”的效果。

所以在喝茶的时候，胃部功能较弱的茶友，需要格外控制量。

更何况，部分红茶也有杀青（说红茶不杀青的，去看看制作工序就知道了）。

而有杀青的茶叶，对胃部或多或少会形成刺激。

冬天喝红茶能暖胃这点不假，但要是想养胃，基本不可能。

喝茶的主要目的，是为了品尝好茶的香气和滋味。

若只是为了追求功效，不如去求得一位名医的指点，这样更实在。

《3》

第二，只有冬天能喝红茶吗？

“冬红夏绿”的喝茶方法，相信大家都听说过。

不管从什么角度来看，清汤绿叶的绿茶，似乎都和夏天是绝配。

而花果香浓郁，鲜甜爽口的红茶，则更适合冬天喝。

不过，夏天就未必不能喝红茶。

如果真是这样，那“红茶爱好者们”岂不是要眼巴巴着等着夏天过去？

在夏季长达六七个月的福州，又该怎么熬呢？

言归正传，炎热的夏天，同样适合喝红茶。

只需要注意，掌握正确的冲泡方式，不要把茶汤泡得太浓。

夏天喝一杯红茶，也能为身体及时补充水分，愉悦身心，

四季喝茶，其实没有必要按部就班，参考所谓的“四季喝茶表”。

自己喜欢喝什么茶类，喝哪种茶能让身体舒服，一直坚持就好了。

不必为了他人的三言两语，改变个人的习惯。

适合别人的，不一定也适合自己。

喝茶，终归是为了取悦自己。

《4》

第三，红茶的全发酵是指100%发酵吗？

严格意义上来说，并不是。

茶叶的发酵，是个复杂的过程。

除了黑茶之外，剩余茶类的“发酵”，科学上来说应该是茶叶自身的氧化反应。

红茶在渥红的时候，在酶促作用下，茶多酚类化合物氧化，形成“全发酵”。

但是，所谓的半发酵、全发酵等概念，不能简单地理解为50%、100%的发酵程度。

大多数时候，茶叶的制作，都不能用单一的数字去衡量。

比如有人会问，红茶要萎凋几个小时最好？发酵几个小时最好？

这些问题，没有标准答案，而是根据制茶师的经验来判定。

每年的天气不同，条件不一，做茶的时间也不尽相同。

另外，翻看过红茶国标的朋友应该知道，里面写着，红茶的发酵程度，在20%-80%之间。

这就是说，全发酵的红茶，也有分高低。

当然，在现实当中，或许20%的发酵程度，连半发酵都算不上。

这样的茶，也不符合红茶全发酵的定义和标准。

或许会有看官疑问，那它们属于什么茶类呢？

这个问题，就不在我们今天的讨论范围内了。

专业的东西，就留给专家学者去研究，等他们给出最准确和权威的答案。

脱离实际的臆想，没有任何意义和价值。

《5》

第四，红茶是红叶红汤吗？

绿茶和红茶，被视作茶圈中的最强cp。

既然绿茶是清汤绿叶，大家自然而然地认为，红茶是红汤红叶。

可是，这种想法仅限于对茶叶了解不深，浮于表面的人。

但凡在喝红茶的时候，多留些心眼，细心观察，就会发现不妥。

首先，红茶的条索颜色，通常是暗褐色或者黑褐色。

比起红色，黑色更明显，否则也不会被歪果仁叫做“black tea”。

其次，红茶的茶汤，也不是越红越好。

决定红茶汤色的物质，主要有茶黄素、茶红素和茶褐素。

同时，这三者的比例，也会影响到红茶的口感和品质。

发酵适中，品质出众的红茶，汤水往往是橙红色，澄澈透亮。

汤色发红发暗，反而代表品质存在缺陷。

那些茶汤颜色红得不正常的红茶，通常意味着茶褐素含量太高，代表发酵过头。

因此，不要再以“红叶红汤”作为优质红茶的标准了。

评判一款红茶的品质，要从色、香、味全面判断，才更准确。

《6》

第五，金骏眉属于正山小种吗？

很多人都知道，金骏眉和正山小种，都是来自武夷山桐木关的红茶。

前者是顶级红茶，7-8万颗芽头才能制成一斤干茶。

制作成本之高，进而影响到市场价格昂贵，每斤的售价通常在五位数。

后者是世界红茶的鼻祖，因此桐木关又被称为“世界红茶发源地”。

最早的时候，它被远销海外，也让当时的歪果仁见证了我们中国茶的风采。

与此同时，大家也在好奇，金骏眉属于正山小种吗？

答案是，不属于。

金骏眉是自2005年才问世，在传统工艺上通过创新研制出来的新品种红茶。

并且，它也开创了也芽头制作红茶的先河，算是历史性的突破。

红茶国标里，有三个品类，分别是红碎茶、工夫红茶和小种红茶。

正山小种，属于小种红茶，这点毋庸置疑。

而金骏眉，既不属于要切碎的红碎茶，也不属于要熏烟的小种红茶。

虽然工艺流程和工夫红茶有些相似，但具体的发酵方式和发酵程度，还是有很大区别的。

故而，按照《武夷红茶地方标准》中，金骏眉被归类到了武夷奇红当中去。

《7》

对于红茶，大众熟悉又陌生。

熟悉的是，它曾出现在生活中的很多地方。

并且，曾经一道“绿改红”的新政，让红茶的地位提升了不少。

在茶圈中，仅次于绿茶之后。

但陌生的是，很多人只是单纯地喝，把红茶当作一种解渴的饮品。

却未曾真正的去了解过红茶，它的属性，它的特点，它的工艺……

因此，看到一些似是而非的言论，很容易被牵着鼻子走。

时至今日，依然有一大帮人以喝红茶作为养胃的方法。

也幸亏肠胃功能好，才能免于受难。

而那些胃弱的茶友，身体早已发出了警告，老老实实看病去了。

适度喝茶，理性看待，才是王道。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。