发表时间: 2023-05-31 12:18
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
关于吃,自古以来就有一句话:不时不食。
翻译过来就是说,所有的食物,不到时候,就不要去吃。
一年四季该吃什么,大自然会告诉你。
春天的时候,春笋又鲜又嫩等你去采;夏天的时候,各种水果挂满枝头,桃子李子西瓜任你选;秋天的时候,橘子红了,梨子又大又多汁……
所谓“不时不食”,其实就是“顺时而食”。
老祖宗表述为,应节律而食。
就像这个火热的初夏,就该日啖荔枝三百颗,这才是符合万物生长的规律。
不过,众所周知,荔枝是热性食物,且糖分太高了。
偶尔吃一吃就好,可不能贪食。
最好能搭配一杯新白茶,用里面的茶氨酸和茶多酚,压压火气。
正在舒服地感慨,今年的春白茶,实在是太鲜美了,又香又润。
有位茶友来留言,提了两个问题。
第一个问题是:“现在天气慢慢热了,老白茶还可以继续喝吗?会不会上火?”
第二个问题是:“哪种泡茶方法,更适合夏天?”
好吧,今天便围绕着“夏天与老白茶”这个话题,与大家细细分说一回吧。
《2》
夏天到了,还能继续喝老白茶吗?
当然可以。
其实,这些年来,有关夏天能喝什么茶,不能喝什么茶,争议一直都很激烈。
最初的时候,大家是按照“冬红夏绿”来喝茶。
绿茶和红茶,作为茶界的两位“元老”,自然是在大家的首要考虑范围内。
过去很多人觉得,绿茶不发酵,属于寒性的茶,清新爽口,适合燥热的夏季。
反过来,红茶全发酵,属于热性的茶,夏天喝多了容易上火,最好放在冬天喝。
后来,六大茶类呈现出来百花齐放的态势。
于是,又逐渐把岩茶、熟普、老白茶等茶类,列入“不适合夏天喝”的行列里。
依然是老规矩,怕上火。
当听完这些莫须有的理由,村姑陈只能无奈地笑。
到底什么是上火?
每次吃完火锅、烤肉、水煮鱼,长了痘痘、口腔溃疡、喉咙不舒服的时候,我们总是会归结于三个字:上火了。
但在中医理论中,人体内的“火”,有好多种。
肝火、心火、胃火、肺火和肾火,那么喝茶点燃的,究竟是哪一把火?
事实上,体质正常的人,是阴阳平衡的,这样身体才会健康。
而之所以觉得“上火”,是出于种种原因,免疫力下降了,体内的细菌、病毒、微生物开始大量繁殖,便出现了炎症。
比如,喉咙发炎,口腔发炎,皮肤发炎……
这些症状,和喝茶并没有直接联系。
况且,多喝茶还能帮助我们提高代谢,让新陈代谢把废物排出去,人自然也就轻松畅快多了。
《3》
在六大茶类中,白茶是最温和的茶。
白茶的工艺简朴,不炒,不揉,不杀青。
因此,白茶不像绿茶那样杀青不发酵,茶多酚的含量高,茶性寒凉,喝多了容易伤胃。
白茶体内的各类物质,含量是比较均衡的。
并且,茶多酚会一天比一天少,制作完成以后大约1个月,只要茶叶正常保存,没有变质,当中的茶多酚就会慢慢降低到一个正常的值。
只要是正常的人类身体,都能接受。
不寒也不凉,性平和。
更重要的是,白茶是能经得起长期储存的茶类。
得益于它的工艺,只有萎凋和干燥两个步骤。
故而,相比那些有杀青的茶,通过高温把多酚氧化酶的活性破坏了,阻止茶叶继续转化,不杀青的白茶,是拥有转化空间的。
在这段漫长的岁月里,在多酚氧化酶的帮助下,茶叶内部将不断生成新的物质,新的养分。
譬如,黄酮类物质,便会随着年份增加。
这种物质,具有很好的抗氧化作用,对中老年群体十分友好。
并且,原本那些刺激性的物质,也会逐渐减少。
正因如此,在茶界里,老白茶真正做到了老少皆宜,四季都能喝。
老白茶性温和,香气浓郁,汤感醇厚,几乎人人都能接受。
至于上火的问题,还是那句话,看体质。
有些人是热性体质,一吃油炸食品,或者一吃红枣,就会上火。
而有些人的寒性体质,若是不吃红枣或其他温补的食物,甚至会嘴唇发白。
不过,事实证明,很多 茶友靠喝老白茶,改善了身体内部的小毛病。
至于究竟适不适合自己,口说无凭,要亲自试过才知道。
《4》
夏天喝老白茶,应该如何冲泡呢?
最常见,也是最基础的方式,就是盖碗冲泡。
盖碗泡茶,能充分地展现出一款 茶的特色和原汁原味。
顺便提醒各位,泡白茶,不管是新茶还是老茶,都最好不要用紫砂壶。
因为紫砂壶身上的毛孔很粗,更准确地说,它是双气孔结构。
这就意味着,如果用紫砂壶来泡白茶,身上的毛孔,就会受热张开,不断吸收茶汤中的香气和滋味。
好比八爪鱼触角上的吸盘,威力十足。
若是想喝原汁原味,不经修饰的白茶汤,还是建议用白瓷盖碗冲泡。
白瓷盖碗表面上,有一层光滑的釉质,所以不吸香也不吸味。
说回正题。
用盖碗泡老白茶,还是按照惯例,110毫升的容量,投茶5克,沸水冲泡。
如果是老白茶饼,在冲泡前,还有一个撬饼的步骤。
不熟悉的茶友,可以翻到往期的文章或视频,去看撬饼的详细流程。
注水结束以后,要快速端起盖碗,倒出茶汤。
是的,泡老白茶,也要注重快出水。
只要是品质好的白茶,内质都很丰富,不提倡闷泡,否则会让物质提前过量析出,影响口感和耐泡度。
正常来说,高山的老白茶,泡到15冲以上,完全不在话下。
另外,泡完以后的叶底,我们还可以拿去煮茶。
看到村姑陈劝大家夏天煮茶,肯定又要有人说了,会上火。
不不不不不!
根据现在的趋势,一到夏天,就离不开空调和冷饮,再加上缺乏运动,很多人都处于亚健康状态。
更是要多喝热茶,去去湿气。
同时,开空调的时候,室内普遍比较干燥。
正好可以通过煮茶时飘出来的水蒸气,来滋润皮肤,缓解干燥的情况。
既能养颜,还能护身,一举多得。
老白茶可泡可煮,饮用方式多样化,不失为夏日的一种惬意。
《5》
喝茶,是一件特别好玩的事情。
在不同的季节,喝不同的茶,能感受到别样的风情。
在不同的季节,喝同样的茶,照样能体验到身体的变化。
品质好的茶,是四季皆宜的。
所谓的上火和寒凉,只是大家的体质差异罢了。
当然,顺时而食,不时不食。
夏天到底要喝什么茶,选择权还是在各位看官的手中。
只要能让自己身心愉悦,便是最适合的。
白茶国标只约束新白茶,管不了老白茶?所以老白茶是三不管地带?
好的老白茶,有黄叶片,那做旧的老白茶,有黄叶片吗?
新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼,有哪些不同?
二十年陈的老白茶,没有药香,那这个年份的白茶是正常老白茶吗?
从新白茶到老白茶,白牡丹的香气会有哪些变化?要比老白茶更好?
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。