丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

自从世上有了《红楼梦》，多少人写贵族生活，都忍不住往上靠。

仿着套路，拿着腔调，拼凑着写。

据说，当年张恨水先生连载《金粉世家》时，和身边的朋友吹嘘。

为了让内容有“红楼味”，他写金燕西生病的时候，用拌鸭掌下粥。

我猜，他大概想学薛姨妈的鹅掌。

结果，一位能跟皇宫贵族攀上亲戚的朋友告诉他，鸭掌不消化，富贵公子生病是不吃的，还是改成云腿拌芥菜吧。

张恨水不以为然，可当他自己病倒后，却是半口鹅掌也不想吃。

于是，果断爱上了云腿拌荠菜，方知自己错得离谱。

可见，仿红楼的口吻写小说，幻想贵族生活的事例，很早就有了。

然而，大多数都翻车了。

退一步说，是先生的文学水平不够吗？

村姑陈认为，并不是。

而是家道中落、出身贫苦，限制了他的想象力。

今时今日，还有许多仿着写，但仍然没仿对的。

或许，就像刘姥姥进大观园看花了眼，全是贾府的珍贵异玩。

可平儿和老太太，倒希望她多带点自己乡下种的瓜菜，好吃还新鲜。

角度不同，所见事物自然也不同。

《2》

今天的文章，灵感来源于身边的一位朋友（下文简称为A君）。

前段时间，去找A君喝茶。

彼时，发现他已经深深迷上了白茶，家里专门用来存茶的仓库里，整齐地摆放着几箱茶。

有白毫银针，也有白牡丹，但最多的是寿眉饼。

兴许是因为过去爱‬喝熟普的缘故，A君对紧压茶情有独钟。

不过，都说江山易改本性难移。

他喝熟普饼的那一套习惯，还是没变，生搬硬套在了白茶饼身上。

比如，喝茶之前，要先把茶饼撬下来，放在紫砂罐里醒一醒。

又比如，泡第一冲的时候，要稍微慢些出汤，说是润茶。

先前生日送他的礼物——7年陈的老白茶，照样是先醒茶，再洗茶，最后润茶。

看到之后，难免有些哭笑不得。

忽然又觉得心疼，如此珍贵的好茶，早已被李麻花当成压箱底的嫁妆了。

如今在他手里，却浪费了茶香和茶味，真真是暴殄天物。

从工艺上来看，熟普经过了渥堆，属于黑茶。

而白茶和黑茶，光是从名字上也能听出，一黑一白，是两种完全不同的茶类。

因此，它们的冲泡方法，肯定也是不一样的。

若是人人都像朋友A君这般，简单粗暴地把泡黑茶的手法，直接搬到白茶身上。

那么，损耗的不仅仅是茶叶的香气和滋味，更是深深伤害了白茶。

邯郸学步，早已是千古笑谈，希望茶圈中不要发生这样的事情。

《3》

先来说说列位看官最好奇的问题：

醒茶、洗茶、润茶，它们三者间有什么区别？

从字面上来理解，醒茶，指的是让茶叶从沉睡的状态苏醒过来。

那反过来想，睡着的茶，睡得很沉的茶，才需要人为叫醒。

而没有睡着的茶，则不存在醒茶一说。

洗茶，指的是清洗茶叶。

一般来说，洗茶是出于干净卫生的需求，认为茶叶很脏的茶客，才会选择洗茶。

如果百分百相信茶叶，或者确保自己买到的是好茶，则无需考虑的问题。

润茶，指的是在正式泡茶前，先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。

有一部分人认为，只要是紧压茶，都必须润茶。

否则，很难释放出茶味，俗称“泡不开”。

这些繁琐的泡茶步骤，大多来源于黑茶。

因为在白茶尚未进入大家视线之前，黑茶已经凭借着“越陈越香”，给外界留下了深刻印象。

随着白茶的复兴，加上白茶也拥有能够长期储存的价值。

故而，众人愈发喜欢将白茶与黑茶扯上关系。

那么，简单介绍完以后，我们再一一对应到白茶饼身上，看看是否真的需要如此繁琐的步骤。

《4》

白茶饼需要醒茶吗？

不需要。

若是紧压的黑茶，由于压得很紧实，严丝合缝，经年累月后，茶叶的确有可能进入了深度睡眠状态。

至于白茶饼，相对于黑茶饼而言，是名副其实的“松压”了。

能够明显看到，叶片和叶片间有缝隙。

如此一来，微弱的氧分子就能穿梭其中，让内外陈化的进度趋于一致。

所以，白茶饼便不像黑茶那样，紧实牢固。

更不需要像冲泡黑茶那样，提前醒茶。

很多茶艺课程里会教大家，醒茶主要有两种方式，一种是湿醒法，另一种是干醒法。

湿醒法，也就是用水将茶叶唤醒。

有的茶用沸水来醒，有的茶用80℃的水来醒，总而言之，这一冲醒茶的汤水要倒掉。

干醒法，就不需要借助水的帮助了。

通常情况下，会准备一个小型的紫砂罐，利用其良好的透气性，把提前撬好的白茶饼放在里面。

美其名曰：驱散仓味，唤醒茶叶的本味。

由于黑茶存放时要敞开放在空气中，会有各种灰尘‍、浊气入侵。

从卫生的角度来看，醒一醒，洗一洗，很有必要。

但储存得当的老白茶饼，香气纯正馥郁，根本就不存在什么杂味和异味。

不管是湿醒还是干醒，都对提升白茶的风味没有好处。

所谓的湿醒，实际上，和洗茶并无二致，都是把头道茶汤倒掉不喝。

而干醒，则会让茶香挥发，时间越长，芳香物质受损就越严重。

《5》

白茶饼需要洗茶吗？

也不需؜要。

当你想要洗茶的时候，就证明你认为这款茶不够卫生，不够干净。

于是乎，才会想到用洗茶的方法，洗去一些杂志和灰尘。

待茶叶变得更加干净，更加好入口后，再放心大胆地喝进肚子里。

然而，品质好的白茶，产区环境干净，制作环节讲究，储存条件得当。

举个例子，太姥山的高山白茶，所生长的茶园里，空气清新、人烟稀少、环境污染少、生态良好，像是个天然大氧吧。

即使白茶想要生得不干净，吸入多余的灰尘和杂质，都不是件容易的事情。

采摘下来，进入制作阶段后，要离地70公分左右进行摊晾，薄摊薄晾。

压成饼后，也依然保持着干干净净的风格。

密封、干燥、避光、阴凉、无异味，离墙离地。

在这种条件下存出来的白茶，极干净，极干爽，极卫生。

既然干净，又何必要洗茶呢。

要知道，头道茶汤虽然颜色淡，却蕴含着不少营养物质，切勿浪费。

白茶饼需要润茶吗？

同样也不需要。

与醒茶类似，润茶也只有压得格外紧实的黑茶，才享此殊荣。

提前用水浸润，闷泡十几秒，让叶片与叶片紧紧贴合的茶饼，放松一些。

之后再正式冲泡，便能尽快喝到饱满的茶汤滋味。

不过，白茶与黑茶不同。

白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，体内保留了很多天然的营养物质。

另外，压饼以后，还有部分细胞液附着在叶表。

冲泡的时候，即使前两三冲，白茶饼还没有彻底被泡开，但茶汤的滋味却不寡淡。

丰富的物质，随时都在源源不断地释放。

只要确保自己买到的是品质好的白茶饼，便不必润茶。

还是按照老办法，快出水即可。

《6》

适合黑茶的，未必适合白茶。

因为工艺的不同，黑茶与白茶之间仿佛天生就有壁垒。

就像不同的人，有不同的生活方式。

强行改变，有违人道。

不如顺应天意，遵循白茶的习性来冲泡它。

不用醒茶、润茶、洗茶，简简单单，从第一冲喝到最后一冲。

这样，才是对白茶最大的尊重和喜爱。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。