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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

之前有位新茶友很好奇：“岩茶会不会压饼呢？大红袍有没有饼
状的？”

当时没有急于回答。

脑海中类似播放幻灯片那样，快速调动起这样的记忆。

岩‪茶会压饼吗?

会，但是很少。

还记得前两年在武夷山，有朋友请我们吃饭。

当时，那位茶农朋友开车，带我们去了一家新开的特色菜馆，地址特意选在别墅区那片。

到了地方后，刚走进饭店的大门，立马被正对着大门的那块硕大的茶饼吸引了注意力。

因为那饼茶，大小类似自行车轮胎。

正正地摆在大厅，特别显眼。

饼面上，还印着武夷山的经典旅游地标——玉女峰。

玉女峰底下，则是方方正正的“中国武夷山.大红袍”等字眼。

几乎所有进门吃过饭的人，第一时间就会被这饼茶吸引。

不过，放眼整个武夷山，如此“大咧咧”摆放出来，供人参观与观赏的茶饼，只是“工艺饼”。

换言之，这仅仅是摆设。

南方潮湿，赶上梅雨季时，到处都是水汽。

为了预防这饼“供人欣赏”的工艺饼受潮发霉⁣，外层通常还要套上一层薄膜。

不过店家买来也是用来充当门面装饰罢了。

由于这种纹路兴致，图案纤毫毕现的饼，压制期间有加入不少粘合成分，基本不适合喝。

看看就行，别动手撬开喝。

《2》

话说，除了这类工艺摆设饼，岩茶有没有压饼的情况呢？

这个嘛，也有。

朋友圈内，见过有人晒图，喝一片大红袍茶砖。

外形构造，很像巧克力片。

整体呈现为长方形，颜色黑褐。

受到压饼模具影响，饼面上方还能看到“大红袍”字眼。

长条形的大红袍茶砖，被均匀切割成了大小相同的6小份。

切割线明显下凹，痕迹明显。

需要喝茶时，这种薄薄的饼片，只要顺手掰下来一小块，就能放进盖碗内冲泡。

饼身之外，是一层常规的白绵纸包装。

在动笔写文章时，还特意翻了翻那位朋友的喝茶动态。

对于那饼巧克力片状的大红袍，对方的喝茶感慨是：

“汤色红浓，茶味醇苦，叶底略碎，焦糖蜜香明显。”

额，确定只有焦糖香吗？

大红袍身上基础常见的花香、果香，都到哪里去了？

按这么描述，那饼大红袍的香气挺单调，甚至说得上茶香寡淡啊，情况不容乐观。

更何况，如果泡法没问题，喝入口还是特别苦的岩茶大红袍，明显品质也没多好。

字里行间，那位晒图分享喝茶心情的旧友，没有半个字涉及那款小众岩茶的韵味。

包括回甘时长、生津程度、饮茶留香后，一概没有提及。

对照“香清甘活”的淘茶指标，很难达到一流岩茶的水准。

《3》

茶叶圈子里，按照外形的不同，茶分两大类。

一是散茶。

或条形松散，或条索粗壮，或茶芽紧实。

拿到干茶后，散茶能随时捧起一把，细细观摩。

⁦一是紧压茶。

紧压茶是再加工茶的大分类。

建立在散茶基础上，经历蒸压等系列操作。

然后将茶叶塑形，压制成茶砖、茶饼、巧克力片、龙珠、元宝、月饼等花式造型的茶，一概是紧压茶。

茶圈内，将散茶压饼压砖的情况，一般是普洱、白‭茶、以及各式黑茶。

极少出现在乌龙茶领域。

包括铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、冻顶乌龙等，基本是散茶为主。

乌龙茶里，除了方块状的漳平水仙外，饼状形态一概是“非主流”。

说来也奇怪，为什么在岩茶圈，乃至于乌龙茶的圈子，饼茶这么冷门呢？

《4》

按照传统工艺看，做青与焙火是乌龙茶的传统制作技艺。

其中，武夷焙茶，实甲天下。

武夷岩茶的繁复焙茶工艺，在圈内颇有名气。

原本，经过前期的做青后，岩茶毛茶已经得到了烘干。

但这时候，做茶还没结束。

只烘干，没焙火的茶，还仅仅是半成品。

唯有加上后期焙火，才算堂堂正正的武夷岩茶。

做青烘干结束，得出毛茶之后，要放一段时间。

期间，找机会挑掉茶梗、老叶片，只保留条索状的岩茶毛茶，为后期精制焙火做准备。

焙火之前，要提前打焙。

然后，将干茶放在焙笼之上，借助高温来促进岩茶风味的正式成型。

焙茶之后，岩茶内部的植物蛋白在高温作用下发生美拉德反应，生出一系列的美妙焙茶香。

包括焦糖香、 炒坚果香等。

茶香更沉稳，茶汤更醇厚，汤感更绵柔。

同时，干茶条索内部的水汽也在炭焙期间，进一步减少。

经过焙茶的岩茶，条索干燥酥脆，含水量低至3%，甚至更少的情况并不稀奇。

如此低位的干茶含水量，意味着后期蒸压制饼不现实。

好不容易能做到这样的干度，再一次用热蒸汽去蒸，让干茶吸附蒸汽，恢复部分韧性，利于下一步的压饼。

强行压饼，容易导致大量碎茶。

这对岩茶来说损耗较大，没有太大必要。

《5》

岩茶圈内，压饼是小众行为。

除了开篇提到的，极少数用边角料压饼装饰，充当摆件外。

在整个武夷山，将散茶再去压饼的做法，极少。

且不说，岩茶干度低，压饼难度大。

稍不留神，导致大量碎茶出现就算了。

即便打算另辟蹊径，推出新品。

将岩茶压成茶饼之后，再推向市面。

在做产品计划之前，也要提前做一下市场调研。

广发问卷，多加调查。

看看茶桌上，大家对岩茶饼的接受度如何，多听听各方想法，而不是“闭门造饼”。

万一自己下了成本，花了重金，好不容易做出一批表现还算过得去的岩茶饼。

但新品推出后，明显遇冷，找不到受众群体。

这样的亏本生意，显然没必要。

《6》

从公正客观立场看，压饼未必是劣质茶。

只要原料好，压饼技术到位，就有可取之处。

但在岩茶圈，以目前的行情看，压饼是边缘行为，不是市场主流。

因为，岩茶的产量不如普洱。

库存量，也不如普洱。

山场正、做青到位、焙火到位、外加压饼技术到位的岩茶饼，寥寥无几。

由于正岩好茶的产量太少，难以拥有批量压饼的库存规模。

从存量角度来反推，在很长一段时间内，岩茶压饼都很难成为主流！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，⁢2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。